Sestavine

  • 300 g pisanih paradižnikov (velikih in majhnih)
  • 2 krogli mocarele ali buratte
  • sveža bazilika
  • cvetovi kapucinke
  • 4 žlice oljčnega olja
  • 2 stroka česna
  • 30 g inčunov v oljčnem olju
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 4 žlice majhnih kaper
  • 1 žlica sesekljanega kopra
  • Piment d'Espelette

Uvod

Anchoiade (anchoïade) je provansalska omaka (pasta) iz fermentiranih inčunov, ki plitvini doda globino. Točno! Ko je jed sicer osvežilna, lahko ta njena sicer dobra in zaželena lastnost, ostane zgolj na površini. Osveži, a pusti praznino. Količinsko nasiti želodec, a pusti lakoto v možganih. Takrat potrebujemo ojačevalec okusa!

Inčuni (brgluni, sardoni) so rojeni za to, ko so - nasoljeni in vloženi. To je potem čisti morski umami! Zato inčunom pravijo tudi najcenejši luksuz. Tako majhni, a dovolj je že eden, da jed z njim poskoči in postane več-dimenzionalna. Ko iz inčunov naredimo omako, anchoïade, pa je dovolj že nekaj kapljic, da barvno-pisani paradižniki v solati postanejo tudi okusno-pisani....

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 20 minut
 
Postopek
1

Za francosko pasto z inčuni (anchoiade) v majhnem loncu rahlo segrejemo 2 žlici olja, dodamo zdrobljen česen in počasi segrevamo, da olje rahlo zacvrči. Dodamo inčune z oljem vred in mešamo, da dobimo gladko pasto. Lonec odstavimo s štedilnika, v inčune z metlico zamešamo kis, dodamo kapre in koper ter po okusu začinimo s čilijem.

2

Na servirna krožnika porazdelimo narezane paradižnike in potresemo z natrgano mocarelo. Vse pokapljamo z malo sardelne omake, okrasimo z baziliko in cvetovi ter pokapljamo s preostalim oljčnim oljem. Serviramo s preostalo sardelno omako.

Oceni