Paradižnikova rižota s pastinakom

Sestavine

  • 650 g češnjevih paradižnikov
  • 2 stroka česna
  • 1 čebula
  • 5 žlic oljčnega olja
  • 1 žlica koromačevih semen
  • 50 g sušenih paradižnikov
  • 10 vejic timijana
  • 1/2 rdečega čilija
  • 1 zvezdasti janež. 2 lovorova lista
  • 400 g pastinaka
  • 2 vejici žajblja
  • sol, poper
  • RIŽOTA
  • 2 šalotki
  • 60 g masla
  • 350 g riža za rižoto
  • 100 ml belega vina
  • 40 g naribanega parmezana
  • 50 g trdega kozjega sira

Uvod

Čar dobre rižote je, da jo moramo kuhati vedno enako, toda vedno lahko uporabimo druge sestavine. Ko smo se osnove priprave naučili na tečaju Rižote!!, imata domišljija in iznajdljivost prosto pot. Jušna osnova za zalivanje riža med mešanjem je nujna, toda ni nujno, da je vedno enaka (instantna, zelenjavna ali mesna). Tukaj je odgovor, kako se rižoti skuha dobra paradižnikova jušna osnova. In kako se rižoto nadgradi?...

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 30 minut
 
Postopek
1

500 g češnjevih paradižnikov blanširamo 30 sekund v vreli vodi, jih prelijemo z mrzlo vodo in olupimo. Čebulo drobno sesekljamo. Olupljen česen sploščimo z ročajem noža,

2

V loncu segrejemo 2 žlici olja, dodamo čebulo, česen in koromačeva semena ter pražimo 2 minuti. V lonec stresemo sušene paradižnike, 6 vejic timijana, čili, janeževo zvezdo, lovorov list in olupljene paradižnike. Pražimo nekaj minut, dolijemo 1 l vode in kuhamo 30 minut na srednji vročini. Po 10 minutah kuhanja češnjeve paradižnike pretlačimo s tlačilko za krompir.

3

Paradižnikov fond precedimo skozi fino cedilo in pri tem paradižnike dobro pretlačimo. Šalotko drobno sesekljamo Pastinak olupimo in narežemo na rezine. Kozji sir naribamo.

4

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Narezani pastinak in paradižnike zmešamo s preostalim oljem in razporedimo po pekaču. Potresemo z žajbljevimi lističi in preostalim timijanom ter začinimo s soljo in poprom. Pečemo v sredini pečice 15 minut.

5

Za rižoto segrejemo 30 g masla in šalotko stekleno oprađimo. Dodamo riž, pražimo 1 minuto in dolijemo vino. Rahlo ga pokuhamo in dolijem nekaj zajemalk paradižnikovega fonda. Riž kuhamo med mešanjem in dolivanjem paradižnikovega fonda 15 do 18 minut.

6

V rižoto zamešamo preostalo maslo in parmezan. V ogrete globoke krožnike naložimo rižoto, po vrhu porazdelimo pečeni pastinak in paradižnike ter potresemo s kozjim sirom.

Oceni