Pastinakova juha, zelena pira, brstični ohrovt

Sestavine

  • ZELENA PIRA
  • 100 g zelene pire
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 žlica limonovega soka
  • sol poper
  • PASTINAKOVA JUHA
  • 150 g čebule
  • 1 strok česna
  • 400 g pastinaka
  • 150 g krompirja
  • 2 žlici masla
  • 1 žlička začimbne mešanice Five Spice
  • 200 ml suhega belega vina
  • 900 ml zelenjavne juhe
  • 100 ml sladke smetane
  • BRSTIČNI OHROVT
  • 150/ g brstičnega ohrovta
  • 1 žlicka gozdnega medu
  • Piment d'Espelette ali kajenski poper

Uvod

Saj že dolgo velja, da je pirin kruh neprimerno bolj zdrav od preveč belega pšeničnega, toda zeleno piro so kot ”grünkern” dolgo poznali le v južni Nemčiji (tudi kot ”badenski riž”). Potem pa so v njej ”našli” obilje beljakovin, B-vitamina, železa, magnezija, in postala je ”super food” … Zelena pira, imenovana tudi pirin riž, je nezrela pira, ki jo sušijo na dimu iz bukovega lesa. Zato ima njen oreškasti okus rahlo dimne note. Skupaj z zdravilno močjo smo jih izkoristili za preprosto kuhano, prej namočeno, spremljavo gosti pastinakovi juhi, ki bi bila brez bledolična in dolgočasna, z (še brstičnik v maslu in z limonovim sokom) pa postane poskočno-zimska enolončnica.

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 455 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 20 minut
 
Postopek
1

Zeleno piro namakamo v mrzli vodi 1 uro. Nato jo odcedimo, stresemo v lonec, dolijemo 300 ml vode in zavremo. Piro kuhamo pokrito na majhni vročini 40 minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja vodo solimo.

2

Čebulo in česen grobo sesekljamo. Pastinak in krompir olupimo ter narežemo na kocke. V loncu segrejemo maslo in narezano čebulo dušimo 2 minuti. Dodamo zelenjavo in česen ter pražimo še 4 minute Začinimo s soljo, poprom in začimbno mešanico five spices.

3

Dolijemo vino, ga pokuhamo na polovico ter dolijemo juho in smetano. Juho kuhamo na majhni vročini 30 minut. Nato jo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku gladko zmiksamo.

4

Brstični ohrovt razdelimo na posamezne liste. V majhni ponvi med rahlo karameliziramo, dodamo maslo in ga stopimo. Dodamo liste brstičnega ohrovta in dušimo 2 minuti. Začinimo s soljo, poprom in francoskim čilijem ali kajenskim poprom.

5

Kuhano piro stresemo na cedilo in dobro odcedimo. Zmešamo jo z oljčnim oljem, limonovim sokom, soljo in poprom.

6

V ogrete krožnike nalijemo juho in potresemo s karameliziranim brstičnim ohrovtom in zeleno piro. Na koncu vse skupaj začinimo s sveže mletim črnim poprom.

Oceni