Pečena gianduja krema
Sestavine
- KREMA
- 200 g gianduja čokolade
- 250 ml polnomastnega mleka
- 20 g finega sladkorja
- 250 ml sladke smetane
- 6 rumenjakov
- KUMKVAT V KOMPOTU
- 250 g kumkvatov
- 100 g sladkorja
- 1 cimetova palčka
- 3 janeževe zvezde
- 4 kardamomova zrna
- 2 nageljnovi9 žbici (klinčki)
- 200 ml svežega pomarančnega soka
- 1 žlička jedilnega škroba
Uvod
Kumkvate podcenjujemo. Zato, ker so tako majhni, da niso ne kisli, ne sladki, ne grenki, niti sočni. Šele ko iz njih skuhamo marmeladni kompot, spoznamo njihovo veličino! Vse to, česar sprva ni, je na površini sladice, ki zaradi tega potrebuje veliko čokoladne moči. Puding je preveč čvrst, čokoladni mousse pa preveč penast. Potrebujemo gosto, bogato, polno kremo, ki ne bo zgolj čokoladna, temveč tudi … Italijani imajo za te namene giandujo!
- Kategorija: Zima
- Količina: 4 do 6 oseb
- Zahtevnost: Srednje
- Čas priprave: 1 ura 15 minut (+ 6 ur za hlajenje)
Pečico segrejemo na 160 stopinj. Čokolado drobno sesekljamo in stresemo v skledo za mešanje. V loncu zavremo mleko in sladkor. Z vročim mlekom prelijemo čokolado in s spatulo mešamo toliko časa, da se čokolada popolnoma stopi. V čokolado zamešamo sladko smetano in ohladimo na sobno temperaturo.
Rumenjake z metlico rahlo stepemo in jih postopoma vmešamo v stopljeno čokolado. Kremo precedimo skozi fino cedilo in nalijemo v ognjevarne desertne modelčke.
Modelčke naložimo v globoki pekač, vanj vlijemo toliko vrele vode, da so modelčki do 2/3 v vodi. Pekač previdno postavimo v sredino pečice in kremo pečemo 35 minut. Kremo pustimo ohladiti na sobno temperaturo in jo nato postavimo za 6 ur v hladilnik.
Kumkvate razpolovimo in pri tem odstranimo vse peške. Narezane kumkvate, sladkor, pomarančni sok in vse začimbe zavremo in kuhamo na majhni vročini 25 minut. Jedilni škrob gladko zmešamo z žlico mrzle vode in z njim zgostimo kumkvate. Kompot ohladimo.
Nasvet: gianduja čokolado lahko nadomestimo s temno čokolado (60 %) in zvišamo količino sladkorja na 40 g.