Pečena zelena, paprike in stracciatella

Sestavine

  • PEČENA ZELENA
  • 170 ml oljčnega olja
  • 50 ml limonovega soka
  • 1 žlička nastrgane limonine lupine
  • 6 strokov česna
  • 2 žlički kumine v zrnu
  • 1 velika gomoljna zelena (1 kg)
  • OMAKA PEČENE PAPRIKE
  • 200 g vloženih pečenih rdečih paprik
  • 50 g opraženih olupljenih lešnikov
  • 2 žlički sirupa granatnih jabolk
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 1/4 žličke mlete kumine
  • sol, poper
  • 200 g stracciatella sira
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Uvod

Pečena zelena je lahko le priloga – avtor izvirnega recepta Yotam Ottolenghi jo doda pečenemu piščancu -, lahko pa samostojna jed, ki bo bolj razveselila ne-mesojedce. Dolgo pečenje zeleno, namreč, zresni in poglobi, doda ji bogat zemeljski okus masleno mehke sredice, s sladko zapečeno skorjo, samostojnost pa ji okrepita obe omaki. Stracciatella jo osveži, omaka iz pečenih paprik in lešnikov, ki zaradi paprik spominja na ajvar, zaradi lešnikov pa na romesco omako (z mandlji), pa poskrbi za potrebno razburljivost brezmesnosti.

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 45 minut (+ 2 uri za pečenje)
 
Postopek
1

Pečico segrejemo na 170 stopinj (ventilator). V ognjevarni posodi zmešamo olje, limonov sok in lupino, olupljeni in potlačeni česen, 1 žličko soli in kumino. Zeleno olupimo, narežemo na štiri dele in nato na manjše kose.

2

Narezano zeleno stresemo v posodo in dobro premešamo, da so vsi kosi prevlečeni z oljem. Posodo tesno pokrijemo z alu folijo in zeleno pečemo v sredini pečice 1 uro 30 minut. Po polovici pečenja kose zelene obrnemo.

3

Nato temperaturo zvišamo na 180 stopinj, posodo odkrijemo in zeleno pečemo še 30 minut do zlato rjave barve.

4

Iz posode odlijemo v skodelico olje od pečenja ter jo postavimo nazaj v izklopljeno pečico. V mešalnik stresemo papriko, lešnike, sirup granantnega jabolka, čilijeve kosmiče, kis, 1/2 žličke soli, mleto kumino in 90 ml olja od pečenja. Vse skupaj gladko zmiksamo.

5

Na servirni pladenj naložimo pečeno zeleno, vmes porazdelimo omako paprike in stracciatello ter potresemo s peteršiljem. Priloga je kuhani bulgur s pistacijami.
Namig: po želji lahko stracciatello nadomestimo z omako iz gorgonzole. 50 g gorgonzole z vilicami pretlačimo v 80 g kisle smetane. Začinimo s soljo, poprom in sesekljanim drobnjakom.

Oceni