Pečeni jajčevci na kremi s feto

Sestavine

  • BISERNI KUSKUS
  • 300 g bisernega kuskusa (ali fregule)
  • sol
  • 80 g indijskih oreščkov
  • 250 g korenja
  • 4 žlice semene granatnega jabolka
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 2 žlici limonovega soka
  • črni poper
  • 2 žlici narezanega drobnjaka
  • JAJČEVCI
  • 4 stroki česna
  • 3 žlice paradižnikove mezge
  • 1/2 žlička harissa paste
  • 2 žlici sezamovega olja
  • 2 žlici sojine omake
  • 2 žlici javorjevega sirupa
  • sol, poper
  • 4 srednje veliki jajčevci
  • 2 žlici oljlčnega olja
  • FETA KREMA
  • 150 g feta sira
  • 170 ml tekočega jogurta
  • čilijevi kosmiči ali kajenski poper
  • mleko

Uvod

Hrana je dobra, ko izraža (svoja in naša) čustva! Ti jajčevci so dokaz. Ko so pečeni, so lahko dolgočasni, ker so le mehki; zato jih začinimo (in zapeklimo) z glazuro, ki jih polepša navzven in navznoter. Kuskus poznamo kot drobno testenino iz pšeničnega zdroba, ki izvira iz Maroka, Alžirije, Tunizije. Tako droben hitro vpije tekočino, a zato izgubi teksturo. Biserni kuskus, ki izvira iz Izraela, kjer so ga razvili kot nadomestek rižu, pa je bolj grob, zato ohrani teksturo in ponudi čisto drugačno kulinarično izkušnjo, primerljivo z italijansko dimljeno testenino fregulo. Ko jima dodamo za podlago še feto, ki kot krema ponudi nasprotje pekočini jajčevcev in ”grobosti” kuskusa, je krožnik poln – čustev.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 725 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 10 minut
 
Postopek
1

Biserni kuskus skuhamo po navodilu na embalaži na zob (al dente), ga stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo.

2

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Jajčevce po dolgem prerežemo in naložimo na pekač s prerezano stranjo navzgor. Z nožem jih previdno zarežemo v obliki mreže ali rombov 1 cm globoko.

3

Česen drobno sesekljamo in zmešamo s paradižnikovo mezgo, harisso, sezamovim oljem, sojino omako in javorjevim sirupom. Omako začinimo s soljo in poprom. Z njo premažemo jajčevce, jih pokapljamo z oljem in pečemo v sredini pečice 25 do 30 minut, da se meso zmehča in porjavi.

4

Indijske oreščke opražimo v ponvi brez maščobe, ohladimo in grobo sesekljamo. Korenje grobo naribamo. V ponvi segrejemo olje in kuhani kuskus pražimo na srednji vročini 5 minut. Dodamo naribano korenje in pražimo še 2 minuti. Kuskus začinimo s soljo, poprom in limonovim sokom. Pred serviranjem vanj zamešamo še indijske oreščke, drobnjak in granatno jabolko.

5

Feta sir nadrobimo, ga z jogurtom stresemo v visoko posodo za mešanje in s paličnim mešalnikom pretlačimo v gladko kremo. Če je omaka pregosta, dodamo žlico ali dve mleka. Omako začinimo s poprom in čilijevimi kosmiči.

6

Feta kremo razmažemo po krožnikih in nanjo položimo pečene jajčevce. Dodamo še kuskus z zelenjavo in takoj serviramo.

Oceni