Pečeni riž omu

Sestavine

  • OMAKA
  • 100 ml rdečega porta
  • 100 ml govejega fonda
  • 1 žlička paradižnikove mezge
  • 4 žličke kečapa
  • 1 žlička sojine omake
  • 1 žlička Worcestershire omake
  • 15 g masla
  • PEČENI RIŽ
  • 20 g masla
  • 1 šalotka
  • 150 g šitake gob
  • 70 g luščenih edamame sojinih zrn
  • 250 g kuhanega in ohlajenega basmati riža
  • 1 žlica kečapa
  • 1 žlica sojine omake
  • sol, poper
  • OMLETA
  • 3 jajca
  • sol
  • 15 g masla

Uvod

Na Japonskem so restavracije, ki pripravljajo le omu riž. Priprava tega preprostega riža je v njih prava predstava, riž spečejo tako, da je zelo puhast in sočen, nato pa pri mizi čezenj poveznejo prav tako penasto jajčno omleto ter jo ceremonialno prerežejo po dolžini, da prekrije riž, na vrhu pa se pokaže njena rahlo zakrknjena sredica. Temu pravijo fuwa-toro, fuwa pomeni penasto in rahlo, toro pa kremasto in bogato, kar skupaj ustvari omleto, ki je zunaj puhasto-čvrsta, znotraj pa mehka in skoraj tekoča.

A saj ni potrebno oponašati japonskih mojstrov priprave omu riža s fuwa-toro omleto. Le držite se recepta in nastal bo – najboljši pečeni riž.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura
  • Priporočeno vino: Modri pinot 2021, Ducal
 
Postopek
1

Za omako v majhnem loncu zmešamo porto, goveji fond, paradižnikovo mezgo in kečap, zavremo in kuhamo na srednji vročini, da se omaka zgosti kot sirup. Nato dodamo sojino omako in Worcestershire omako, kuhamo še 2 minuti, lonec odstavimo s štedilnika in v omako zamešamo maslo. Pred serviranjem omako rahlo segrejemo.

2

Šalotko drobno sesekljamo. Šitakam odrežemo peclje in klobuke narežemo na 5 mm široke trakove. Edamame kuhamo v soljeni vodi 5 minut, nato jih prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo.

3

V večji ponvi segrejemo maslo in šalotko stekleno opražimo. Dodamo narezane šitake in dušimo 5 minut. V ponev stresemo kuhani riž in edamame, dodamo kečap in sojino omako, dobro premešamo in med mešanjem pražimo na srednji vročini še nekaj minut.

4

Jajca temeljito razžvrkljamo in solimo. V manjši ponvi segrejemo maslo in vanjo zlijemo jajčno maso. Z jedilnimi palčkamo maso previdno mešamo v obliki osmice. Ko jajca na površini rahlo zakrknejo, omleto s pomočjo palete previdno zvijemo v valj.

5

Pečeni riž stresemo v skledo, ga potlačimo in nato zvrnemo na servirni krožnik. Nanj položimo jajčno omleto in vse skupaj prelijemo z omako.

Oceni