Pirin quiche z gobami

Sestavine

  • TESTO
  • 10 g sušenih jurčkov
  • 350 g pirine moke (tip 630)
  • sol
  • 180 g masla
  • NADEV
  • 35 g pinjol
  • 200 g pora
  • 5 vejic timijana
  • 400 g mešanih gob (šitake šampinjoni)
  • 5 žlic masla
  • 3 jajca
  • 200 g kisle smetane
  • 100 g sladke smetane
  • poper
  • muškatni orešček

Uvod

Ni le pira, ki poskrbi za drugačnost krhkega testa, temveč so tudi jurčki, ki tej drugačnosti dodajo svojo nepogrešljivo in omamno prepoznavnost. Pa imamo dokaz, da je škoda vso gobjo letino zamrzniti, nato pa do druge kuhati ”spužve”. Če imamo jurčkov preveč, jih je boljše posušiti, saj imajo zmleti v testu več okusa kot sveži v nadevu. Zanj so zato najbolj primerni sveži gojeni ostrigarji, šampinjoni in šitake, saj je z njimi (in sušenimi jurčki) pirin quiche lahko na programu vse leto, ne pa le, če imamo spomladi in jeseni gobjo srečo....

  • Kategorija: Jesen, Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 10 minut (+ 1 ura za hlajenje)
 
Postopek
1

Sušene jurčke fino zmeljemo v prah in ga zmešamo s 6 žlicami vroče vode. Pustimo stati 15 minut. Moko, 1 1/2 žličke soli, na kocke narezano maslo in gobovo pasto hitro zgnetemo v gladko testo, ga rahlo sploščimo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro.

2

Pinjole opražimo v ponvi brez maščobe. Por po dolgem prerežemo na polovico in narežemo na tanke kolobarje. Timijan osmukamo. Gobe narežemo na debelejše rezine.

3

V ponvi segrejemo 2 žlici masla in narezani por dušimo 2 minuti. Začinimo s timijanom, soljo in poprom. Ponev s porom odstavimo s štedilnika.

4

V veliki ponvi segrejemo preostalo maslo, dodamo narezane gobe in pražimo na srednji vročini 5 minut. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.

5

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Model za quiche/tarte s premerom 28 cm dobro namastimo Testo tanko razvaljamo v krog s premerom 36 cm, ga položimo v model in s prsti pritisnemo rob ob model. Testo pokrijemo s peki papirjem, nanj stresemo sušeni grah ali fižol, da ga obtežimo. Testo pečemo v sredini pečice 15 minut, nato odstranimo peki papir s fižolom in pečemo še 5 minut.

6

Temperaturo v pečici zmanjšamo na 180 stopinj. Gladko zmešamo jajca, kislo smetano, sladko smetano, sol, poper in muškatni orešček. Na pečeno testo porazdelimo por, gobe in polovico pinjol. Prelijemo z jajčno kremo in quiche pečemo v sredini pečice 30 minut. Pečenega pustimo počivati na sobni temperaturi 5 minut, nato ga potresemo s preostalimi pinjolami in narežemo.

Oceni