Pizza s kozicami, rukolo in koktajl omako

Sestavine

  • testo za pizzo z drožmi
  • PARADIŽNIKOVA OMAKA
  • 1 majhna konzerva paradižnikove pulpe
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol, poper
  • KOKTAJL OMAKA
  • 6 žlic domače majoneze
  • 1 žlička paradižnikovega kečapa
  • Worcestershire omaka
  • limonov sok
  • kajenski poper
  • KOZICE
  • 14 do 16 velikih kozic
  • 1 žlica sode bikarbone
  • 2 korenja
  • 1 stebla zelene
  • OBLOGA
  • origano
  • sveža rukola
  • koktajl omaka

Uvod

Priznamo, da smo v Šoli okusov pri peki domačih pizz za splošni, množični okus avantgardni. Naše pizze res niso klasične in vedno enake. Je tokratna, torej, izjema, saj je na njej vse generično, kozice, rukola, majoneza, kečap …?

Presodite sami! Kozice so sveže, da lahko iz oklepov skuhamo juho, v kateri jih nato poširamo. Rukola je z vrta, da po njej diši celo stanovanje. Koktajl omaka je iz domače majoneze. Testo pa je, seveda, z drožmi....

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
 
Postopek
1

V kozici močno segrejemo 3 žlice olja, dodamo paradižnikovo pulpo, sladkor, sol in poper ter kuhamo na majhni vročini 20 minut, da se omaka zgosti. Rahlo jo ohladimo.

2

Za koktajl omako zmešamo majonezo, kečap, Worcestershire omako, limonov sok in kajenski poper. Začinimo s soljo in poprom ter jo shranimo v hladilniku.

3

Kozice olupimo in jim odstranimo temno črevo. Lupine, grobo narezano korenje in stebelno zeleno damo v lonec, dolijemo 750 ml vode, solimo in zavremo. Kuhamo na majhni vročini 1 uro, nato precedimo in juho shranimo.

4

Olupljene kozice damo za 15 minut v 1 l mrzle vode, ki smo ji dodali 1 žlico soli in sodo bikarbono. Nato jih poberemo iz pace in shranimo v hladilniku do uporabe.

5

Pečico skupaj s kamnom za pečenje pizze ali pekačem na spodnji rešetki segrejemo na 230 stopinj. Polovico testa za pizzo tanko raztegnemo, tako da pustimo debelejši rob. Raztegnjeno testo položimo na peki papir. Testo premažemo s 4 žlicami paradižnikove omake, potresemo z origanom in jo skupaj s peki papirjem prestavimo na vroči kamen ali pekač. Pizzo pečemo 10 do 12 minut oz. da rob porjavi.

6

Medtem zavremo juho iz kozic, odstavimo z ognja in vanjo stresemo olupljene kozice. V vroči juhi jih pustimo 5 minut. S penavko jih poberem iz juhe. Juho lahko zamrznemo ali uporabimo za pripravo kakšne druge morske jedi ali omake.

7

Pečeno pizzo pokapljamo s koktajl omako, potresemo s svežo rukolo in poširanimi kozicami. Čez vse ponovno pokapljamo koktajl omako. Postopek pečenja ponovimo še s preostalim testom.

Oceni