Polnozrnati kaneloni z jurčki na ohrovtu

Sestavine

  • TESTO
  • 200 g polnozrnate pšenične moke
  • 2 jajci
  • 1 žlica olja
  • sol, poper
  • NADEV IZ JURČKOV
  • 400 g svežih jurčkov (ali mešanih gojenih gob)
  • 2 majhni šalotki
  • 2 stroka česna
  • 1 žlici olja
  • kajenski poper
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 150 do 200 kozje skute (ali pasirane kravje skute)
  • OHROVTOVA KREMA
  • 300 g kodrolistnatega ohrovta
  • 2 žlici olja
  • 100 ml zelenjavne juhe
  • 150 do 200 ml sladke smetane
  • 20 g masla s tartufi
  • 180 g grojer sira

Uvod

Poletje je, zato je kruh raje bel kot črn, omaka iz bučk, ne iz ohrovta, in testenine so rdeče od paradižnika, ne rjave od gob … Ampak, če je vse po pravilih in brez izjem, potem slej kot prej sicer dobre jedi postanejo dolgočasne in generične. Mar niso zadosten razlog za izjemo prvi (najdeni) letošnji jurčki (na Pohorju)?

Zanje se velja potruditi! Ne kupljene lazanje za kanelone, temveč domače, ker le tako so lahko iz polnozrnate moke. Ne poletno-zelenjavna omaka, temveč omaka iz kodrastega ohrovta, ki je junija ravno prav mlad, in ki mu ”ceno” dvigne še žlahtnost vonja tartufov, a ne iz tartufate, temveč iz masla. Ne navadna skuta, temveč kozja. Ne parmezan za gratin, temveč grojer. Ne jeseni, temveč že poleti!

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura 30 minut (+ 30 minut za hlajenje)
 
Postopek
1

Moko, jajci, olje in sol zgnetemo v gladko testo, ki ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.

2

Medtem jurčke narežemo na drobne kocke (5 mm). Šalotki in česen drobno sesekljamo. V večji ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo, česen in gobe ter dušimo 8 minut. Začinimo s soljo, poprom in kajenskim poprom. Rahlo ohladimo in v gobe zamešamo peteršilj in skuto.

3

Testo za kanelone tanko razvaljamo in narežemo na 10 x 14 cm velike kose. Kuhamo jih v vreli slani vodi 3 minute, nato jih na cedilu prelijemo z mrzlo vodo in naložimo na kuhinjsko krpo, da se osušijo. Sir grobo naribamo.

4

Ohrovtovim listom izrežemo trdi kocen in liste narežemo na trakove. V loncu segrejemo olje, dodamo narezani ohrovt in ga rahlo podušimo. Dolijemo juho in smetano, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, dodamo maslo s tartufi in kuhamo pokrito na majhni vročini 10 do 15 minut. Nato ohrovt grobo pretlačimo s paličnim mešalnikom.

5

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kanelone enakomerno premažemo z gobovim nadevom in jih zvijemo z ožje strani. V posodo za pečenje na dno porazdelimo 2/3 ohrovtove kreme in nanjo naložimo polnjene kanelone. Po njih porazdelimo preostalo ohrovtovo kremo in potresemo s sirom. Kanelone gratiniramo v sredini pečice 25 minut.

Oceni