Pražen riž s paradižnikom

Sestavine

  • 200 g basmati riža
  • sol
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 1 žlica svetle miso paste
  • 1 strok česna
  • 300 g češnjevih paradižnikov
  • 2 rdeči čebuli
  • 3 jajca
  • 1 rdeči čili
  • 1/4 žličke mletega janeža
  • 1 žlica sojine omake
  • 3 žlice timijanovih lističev
  • 3 žlice opraženih arašidov
  • zdrobljeni sečuanski poper
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 2 žlici ocvrte čebule

Uvod

Kitajski pražen riž je preveč jajčen, v njem pa sploh ni paradižnika … Najbrž je bilo to izhodišče švicarske chefinje Tanje Grandits, ko se je odločila, da ga bo za svojo knjigo zelenjavnih jedi izboljšala. Šola okusov pa njen recept povzema zato, ker je učni primer, kako se naredi dober praženi riž! Ko to znaš, lahko dodaš več jajc in paradižnik tudi izpustiš, predvsem pa ne narediš le kitajskega praženega riža iz evropskih kitajskih restavracij, temveč pravi pražen riž, ki je po celotni Aziji priljubljena ulična prehrana, zato se njegove sestavine razlikujejo od stojnice do stojnice. Pomemben je postopek!

Vir: Tanja Vegetarisch (Tanja Grandits)...

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut
 
Postopek
1

Dan prej riž oplaknemo z mrzlo vodo, ga stresemo v lonec, dolijemo 300 ml vode in rahlo solimo. Zavremo in kuhamo pokrito na majhni vročini 6 minut. Lonec odstavimo s štedilnika in pustimo stati še 10 minut. Nato kuhani riž z vilicami zrahljamo, ohladimo in postavimo v hladilnik do naslednjega dne.

2

Naslednji dan olupimo eno rdečo čebulo, jo razpolovimo in narežemo na tanke trakove. Rahlo solimo, zmešamo z obema vrstama kisa in sečuanskim poprom ter pustimo stati 15 minut.

3

Paradižnike narežemo na kocke. Preostalo čebulo in česen drobno sesekljamo. Čiliju odstranimo semena in ga narežemo na majhne kocke. Arašide grobo sesekljamo.

4

V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olja. Dodamo čebulo, česen, miso pasto in paradižnike ter pražimo na močni vročini 5 do 6 minut. Pečene paradižnike rahlo solimo in stresemo v skodelo.

5

Jajca, čili, janež in sojino omako razžvrkljamo. V ponvi segrejemo preostalo olje in med mešanjem jajca rahlo opečemo. Dodamo kuhani riž in timijan ter pražimo vsaj 10 minut, da se vse skupaj rahlo zapeče.

6

Na koncu v pražen riž zamešamo paradižnike. V ogreta krožnika naložimo riž s paradižnikom ter potresemo z marinirano čebulo, arašidi in ocvrto čebulo.

Oceni