Quiche s šparglji in parmezanom

Sestavine

  • TESTO
  • 125 g masla (sobna temperatura)
  • 250 g moke tip 405
  • sol
  • 1 jajce
  • 1 beljak
  • NADEV
  • 400 g zelenih špargljev
  • 100 g parmezana v kosu
  • 200 g creme fraiche
  • 2 jajci
  • poper
  • muškatni orešček
  • pest luštrekovih listov
  • 2 žlici oljčnega olja

Uvod

Ko je čas belušev in špargljev, vsaj enkrat pride na vrsto tudi quiche (ali tarte). A zaradi tega ni vedno enako, temveč vedno drugače! Tokrat s posebej rahlim nadevom, ki je zasluga dovolj (dobrega) parmezana. Pri kiših in tartih je namreč tako, da je manj več; nočejo preveč različnih okusov (različnih sestavin), saj hočejo poudariti nadokus celote.

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 818 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut (+ 2 uri za pečenje in hlajenje)
 
Postopek
1

Za testo maslo narežemo na kocke in ga skupaj z moko, 1/4 žličke soli in jajcem hitro zgnetemo v gladko testo. Testo sploščimo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.

2

Šparglje očistimo, narežemo na 6 cm dolge kose in blanširamo 30 sekund. Nato jih oplaknemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo.

3

Testo razvaljamo v krog s premerom 26 cm, položimo v model za tarte (20 do 22 cm), robove učvrstimo in dno večkrat prebodemo z vilicami. Postavimo v hladilnik za 30 minut.

4

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Testo pokrijemo s peki papirjem, obtežimo s suhimi stročnicami in pečemo na spodnji rešetki 15 minut. Nato papir s stročnicami odstranimo, dno premažemo z razžvrkljanim beljakom in pečemo še 10 minut.

5

Pečeno testo rahlo ohladimo in temperaturo v pečici zmanjšamo na 180 stopinj. V pečico postavimo pekač na drugo rešetko od spodaj.

6

80 g parmezana drobno naribamo. Luštrek drobno sesekljamo. Gladko zmešamo creme fraiche, jajci, sol, poper, muškatni orešček, luštrek in naribani parmezan. Na testo porazdelimo šparglje in prelijemo z jajčno smetano. Model postavimo na pekač in pečemo 35 do 40 minut.

7

Pečeni quiche pustimo stati 5 minut. Preostali parmezan fino nahobljamo in potresemo po quichu. Pokapljamo z oljčnim oljem in narežemo na kose.

Oceni