Ragu pečene paprike in pečenice z gnudi

Sestavine

  • GNUDI Z RIKOTO
  • 400 g rikote
  • 60 g moke
  • 60 g naribanega parmezana
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • muškatni orešček
  • sol, poper
  • durum moka (semolina)
  • OMAKA PEČENE PAPRIKE
  • 100 g orehov
  • 200 g vložene pečene paprike
  • 1 strok česna
  • 180 g paradižnikove pulpe
  • 1 žlička dimljene paprike v prahu
  • 2 žlički rdečega vinskega kisa
  • 80 ml oljčnega olja
  • 250 g salsiccie ali pečenice
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • 2 žlici sesekljane bazilike ali peteršilja

Uvod

Klasičen mesni (bolonjeze) ragu je večen, ker je v vseh gostilnah in ga imamo vsi vse leto radi. Ampak, se ga zato ne naveličate? Ker poznamo odgovor, najdete v Šoli okusov toliko njegovih izpeljank. Ta je za bolj hladne dni, ker takrat je v hladilniku vedno kakšna pečenica (salsiccia), žar pa še ni v uporabi. Ko poleti na njem spečemo paprike, jih namreč pripravljamo vedno enako (marinirane s česnom, peteršiljem, oljem in kisom), ko v hladnih dneh odpremo konzervo ali kozarec vloženih pečenih paprik, pa ostankom nato predolgo ne najdemo novega namena. Naredite iz njih, torej, omako, ragu!...

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura (+ 2 uri za hlajenje)
 
Postopek
1

V skledo stresemo rikoto, moko, parmezan, jajce in rumenjak, začinimo s soljo in muškatnim oreščkom ter premešamo z vilicami. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri.

2

Orehe grobo sesekljamo in opražimo v ponvi brez maščobe. Papriko odcedimo in grobo narežemo. Česen olupimo in sesekljamo. V blender stresemo papriko, česen, polovico praženih orehov, paradižnik, dimljeno papriko in kis ter grobo zmiksamo. Dolijemo 60 ml olja in zmešamo. Omako solimo in popramo.

3

Salsiccio ali pečenico olupimo in grobo zdrobimo. V ponvi segrejemo preostalo olje, dodamo nadrobljeno klobaso in pražimo na srednji vročini 5 minut oz. do zlato rjave barve. Dodamo omako s papriko, dolijemo 50 ml vode in kuhamo na majhni vročini 10 minut.

4

Iz rikotine mase z mokrimi rokami oblikujemo cmoke v velikosti oreha in jih povaljamo v durum moki. V velikem loncu zavremo slano vodo, vanjo stresemo gnude oz. cmoke, zavremo in jih kuhamo na majhni temperaturi 8 do 10 minut.

5

Kuhane gnude dobro odcedimo. Na ogrete krožnike damo oamko, nanjo porazdelimo gnude in potresemo s parmezanom, preostalimo orehi in baziliko ali peteršiljem.

Oceni