Ričota s kozjim sirom in lignji
Sestavine
- RIČOTA
- 150 g bisernega ješprenja (ješprenjček)
- 1 večja šalotka
- 1 strok česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 500 do 600 ml zelenjavne juhe
- 75 ml belega vina
- 2 žlici naribanega parmezana
- 10 g masla
- 75 g kozjega sira
- sol, poper
- LIGNJI
- 10 majhnih očiščenih lignjev
- 3 stroki česna
- 1 žlica olja
- 2 žlici masla
- sol, poper
- Piment d'Espelette ali kajenski poper
- 1/2 žličke naribane lupine bio limone
Uvod
Kar smo se naučili na tečaju o rižoti, lahko koristno uporabimo tudi pri ješprenju. Če je biserni ješprenjček, ki je manjši, še toliko boljše. Ričota bo ob pomoči kozjega sira gostljata kot rižota, s pomočjo pečenih lignjev pa se bo ”ričet” spremenil v žlahtno jed.
- Kategorija: Jesen, Zima
- Količina: 2 osebi
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 45 minut
- Priporočeno vino: Rebula 2018, Fedora
Šalotko in česen drobno sesekljamo. Zelenjavno juho zavremo. V posodi segrejemo olje, šalotko in česen stekleno opražimo, dodamo ješprenjček in pražimo 2 minuti. Dolijemo vino in ga pokuhamo.
Dolijemo tretjino vroče juhe in ričoto kuhamo med mešanjem 20 minut. Med kuhanjem dolijemo še preostalo juho. Kozji sir narežemo na 5 mm velike kocke.
V ričoto zamešamo parmezan, maslo in 2/3 sira ter posodo pokrijemo, da se sir stopi. Nato previdno premešamo in posodo pokrijemo, da se ričota ne ohladi.
Lignje dobro osušimo. Olupljeni česen narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo olje in maslo, dodamo lignje in jih pečemo na srednji vročini nekaj minut, med pečenjem jih obrnemo. Dodamo narezani česen in pečemo še 2 minuti oz. da lignji rahlo porjavijo.
Pečene lignje začinimo s soljo, poprom, kajenskim poprom in limonovo lupino. Ričoto porazdelimo v ogreta krožnika, nanjo položimo pečene lignje in potresemo s preostalim kozjim sirom.