Ričota s pirejem iz špargljev

Sestavine

  • 300 g ješprenja
  • 2 majhni šalotki
  • 4 žlice olivnega olja
  • 100 ml suhega vermuta (Noilly Prat)
  • 700 ml zelenjavne juhe
  • 500 g zelenih špargljev
  • 30 g masla
  • kajenski poper
  • 100 g dimljene rikote
  • klobasa kožarica
  • sol

Uvod

Nadokus, ki v spominu ostane za vedno! Še posebej, če je zraven kozarec Štrukljeve vipavske penine. Ričota iz gorenjskega ješprenja (kmetija pr' Markot) je že sama posebnost, če pa vanjo zamešate še pire zelenih špargljev in jo potresete z dimljeno rikoto ... Naj sploh še povem, da je bila zraven tudi kožarica Uroša Klinca s Plešiva?

Zdaj pa nikar ne recite, da nobene od teh sestavin ni v vašem hladilniku. Bistvo Šole okusov je ravno v tem, da ne nakupujemo v trgovini na prvem vogalu!...

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 536 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Priporočeno vino: Vipavska penina Štrukelj
 
Postopek
1

350 g zelenih špargljev očistimo in narežemo na 3 cm dolge kose. V posodi segrejemo maslo, dodamo narezane šparglje, solimo in dolijemo nekaj žlic juhe. Pokrite dušimo do mehkega in jih nato zmiksamo.

2

Šalotki olupimo in drobno sesekljamo. V širokem loncu rahlo segrejemo 2 žlici olja, dodamo šalotko in jo stekleno opražimo. Nanjo stresemo ješprenj, ga malce opražimo in dolijemo vermut. Na močni temperaturi ga skoraj v celoti pokuhamo in nato dolijemo še juho. Ješprenj kuhamo pokrit na majhni temperaturi približno 30 minut, vmes večkrat premešamo.

3

Preostale šparglje narežemo na 5 cm dolge kose in jih pražimo v ponvi na preostalem olju 3 minute. Solimo in popramo. Dimljeno rikoto grobo naribamo. Klobaso narežemo na kolobarje in popečemo v ponvi.

4

V ričoto zamešamo špargljev pire in začinimo s soljo in kajenskim poprom. Naložimo jo v ogrete krožnike, potresemo s pečenimi šparglji, dimljeno rikoto in popečeno klobaso.

Oceni