Rižota s pehtranom in škampi na žaru

Sestavine

  • RIŽOTA
  • 3 majhne šalotke
  • 2 stroka česna
  • 1,2 l zelenjavne juhe
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 300 g riža za rižoto (Carnaroli ali Arborio)
  • 150 ml suhega belega vina
  • sol, poper
  • PEHTRANOVO MASLO
  • 1 bio limona
  • 2 žlici sesekljanega svežega pehtrana
  • 1 žlica sesekfljanega peteršilja
  • 1 strok česna
  • 100 g mehkega masla
  • ŠKAMPI Z AZIJSKO GREMOLATO
  • 16 velkih škampov
  • 2 žlici sesekljanega koriandra
  • 1 žlica sesekljane bazilike
  • 1 žlička limonove lupine
  • 1 žlica drobno sesekljanega česna
  • 1 rdeči ćili
  • 5 žlic oljčnega olja
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • poper
  • pehtranovi lističi

Uvod

Škampi na žaru ob sončnem zahodu, ki se utaplja v morju, so tista vaba, zaradi katere nas vsako leto vleče v isto državo, v isti zaliv, v isto gostilno, v vedno enako gnečo. Le vroče je na morju vsako leto bolj. Se splača le zaradi škampov, ki so povrhu tudi vedno dražji in vedno bolj precenjeni?

Vprašajte, kdaj dobijo v vaši celinski ribarnici zamrznjene jadranske škampe. Sicer tudi ne bodo poceni, a boste vsaj privarčevali bencin. Domači žar ni le za čevapčiče!

Ker nismo ob morju in na dopustu, smo lahko pri pripravi bolj domiselni. Zato smo jim izbrali azijsko gremolato in jih podložili z rižoto, ki diši po pehtranu z domačega vrta. Tega ni na morju.

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 858 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 45 miniut
 
Postopek
1

Šalotko in česen drobno sesekljamo. Zelenjavno juho zavremo. V loncu segrejemo oljčno olje, dodamo šalotko in česen ter pražimo na srednji vročini 2 minuti. Dodamo riž, ga stekleno opražimo, dolijemo vino in ga skoraj v celoti pokuhamo.

2

Dolijemo toliko juhe, da je riž rahlo pokrit s tekočino. Kuhamo ga 18 do 20 minut, vmes mešamo in dolivamo juho.

3

Za pehtranovo maslo nastrgamo limonovo lupino, nato limono narežemo na tanke rezine. Česen stisnemo. Maslo, česen, pehtran, peteršilj in limonovo lupinico gladko zmešamo. Solimo in popramo.

4

Za gremolato čiliju odstranimo peške in ga drobno narežemo. V skodeli zmešamo oljčno olje, česen, čili, koriander, baziliko, limonovo lupino, čilijeve kosmiče, sol in poper.

5

Plančo segrejemo na žaru. Škampe premažemo s polovico gremolate in jih skupaj z limonovimi rezinami naložimo na plančo. Škampe na vsaki strani pečemo 2 minuti, med pečenjem jih premažemo s preostalo gremolato.

6

V rižoto zamešmo polovico pehtranovega masla. V ogrete krožnike naložimo rižoto, nanjo položimo pečene škampe in limonove rezine ter potresemo s pehtranovimi lističi. Preostalo maslo serviramo posebej.

Oceni