Rižota s toskanskim ohrovtom in stracciatello
Sestavine
- 1 šopek toskanskega ohrovta
- 5 žlic oljčnega olja
- 4 sardelni fileji v olju (inčuni)
- 2 stroka česna
- 1 velika šalotka
- 2 žlički sesekljanih rožmarinovih iglic
- 700 ml goveje juhe
- 200 g Carnaroli ali Arborio riža
- 25 g naribanega parmezana
- črnii poper
- 60 g stracciatella sira (ali sredice burrate)
- tanki trakovi limonove lupine
Uvod
Rižote se nikoli ne naveličamo. Zato, ker ni nikoli enaka! Ko jesen obarva liste, nam prija, če nas hrana tudi pogreje. A za to ni dovolj le njena vročina, temveč tudi globina. Ta rižota je ima toliko, da boste njen polni okus globoko zajemali tudi s plitvega krožnika. Ker nas toskanski ohrovt in sardelni fileji tako izdatno ”ogrejejo”, je na koncu potrebna zvrhana žlica natrgane mocarele (stracciatella sir), da nas osveži.
- Kategorija: Jesen
- Količina: 2 osebi
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 45 minut
- Priporočeno vino: Konde 2009, Kabaj
Iz ohrovtovih listov izrežemo trda stebla. Ohrovtove liste nato blanširamo v slanem kropu 3 minute. S penavko jih poberemo iz vode in oplaknemo pod mrzlo vodo.
V multipraktik damo blanširani ohrovt, sardelne fileje in olupljeni česen. Dodamo 1 zajemalko vode od kuhanja ohrovta in 2 žlici oljčnega olja ter fino zmiksamo.
Olupljeno šalotko drobno sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo preostalo olje, dodamo šalotko in dušimo na majhni vročini 10 minut, da se zmehča. Vmešamo rožmarin in pražimo 30 sekund, da zadiši. Govejo juho zavremo.
Na čebulo stresemo riž, dobro premešamo in pražimo 1 minuto. Dolijemo tretjino vroče juhe in med mešanjem kuhamo na majhni vročini 12 minut. Vmes postopoma dolivamo vročo juho.
V rižoto zamešamo ohrovtov pire in kuhamo še 3 minute. V kremasto rižoto zamešamo parmezan in krepko začinimo s sveže mletim poprom, odstavimo z ognja, posodo pokrijemo in rižoto počivamo 3 minute. Rižoto maložimo v ogreta krožnika, po vrhu porazdelimo stracciatella sir in potresemo z limonovo lupino. Pokapljamo z oljčnim oljem in takoj serviramo.
