Skrei z začimbami in krompir z vinaigrette

Sestavine

  • TRSKA
  • 4 kosi trske s kožo (a 150 g)
  • 1 žlička koromačevih semen
  • 16 brinovih jagdo
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • sol poper
  • moka 2 žlici ghee masla
  • 2 žlici masla
  • KROMPIR
  • 1 kg čvrstega krompirja
  • 30 g sesekljane šalotke
  • 2 žlički polnozrnate gorčice
  • 1 žlička medu
  • 2 žlički kaper
  • 1 žlica sesekljanega kopra
  • 3 žlice arašidovega ali orehovega olja
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • VITLOF
  • 4 majhne glave rdečega vitlofa
  • 4 žlice masla
  • 100 ml soka rdeče pese

Uvod

Trska (polenovka), če je skrei z norveške obale, si zasluži nekaj truda. Ne (le) tako kot poleti na morju, ko je riba vedno na gradelah in nato vedno prelita s česnovo omako. Skrei je (lahko) ribji steak, ki navduši z belino, čvrstostjo in sočnostjo svojih plasti, vendar le, ko ima ob sebi tudi temu primerno spremljavo. Skratka, to ni zrezek, ki se zadovolji z vsakim krompirjem in solato, da je le kos mesa dovolj velik in dovolj (pre)pečen. Zato smo mu kožo pikantno začinili in jo masleno popekli, krompir solatno popestrili s kaprami in polnozrnato gorčico, belgijski radič pa karamelizirali z dodatkom soka rdeče pese. Splačalo se je!...

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Za krompirjev vinaigrette v majhni kozici zavremo vodo, vanjo stresemo sesekljano šalotko in jo blanširamo 20 sekund. Nato jo stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. Kapre drobno sesekljamo.

2

V skodeli zmešamo blanširano šalotko, gorčico, med, kapre, koper, olje in kis. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Tako pripravljen preliv lahko hranimo v hladilniku 1 teden.

3

Krompir olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. Stresemo ga v lonec, dolijemo mrzlo vodo, solimo in zavremo. Krompir kuhamo pokritega 10 minut. Nato ga dobro odcedimo, še vročega prelijemo z vinaigrette in previdno premešamo. Do serviranja ga hranimo na toplem.

4

Vitlof po dolgem razpolovimo. V veliki ponvi segrejemo maslo, vanjo naložimo vitlof s prerezano stranjo navzdol in pečemo 6 do 8 minut, vmes ga enkrat obrnemo in med pečenjem začinimo s soljo in poprom. Na koncu vitlof prelijemo s sokom rdeče pese.

5

Koromačeva semena, brinove jagode in poper v možnarju fino zdrobimo.
Trsko rahlo posolimo in stran s kožo rahlo potresemo z moko. V ponvi segrejemo ghee maslo, vanjo položimo fileje s kožo navzdol in potresemo z zdrobljenimi začimbami.

6

Pečemo na srednji vročini 3 minute, nato fileje obrnemo, dodamo maslo in pečemo še 2 minuti. Med pečenjem fileje prelivamo z začimbnim maslom.

7

Na ogrete krožnike naložimo krompir, pečeni vitlof in trsko z začimbnim maslom. Po želji potresemo z mikro zelišči.

Oceni