Skuša na žaru in kumarice s koromačem

Sestavine

  • SKUŠA
  • 4 skuše
  • 150 ml oljčnega olja
  • 1 žlica limonovega oska
  • 2 žlici sesekljanega kopra
  • 1 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica sesekljanega pehtrana
  • 4 majhne mlade čebule
  • 2 stroka česna
  • groba sol
  • poper
  • SOLATA
  • 1 solatna kumara (400 g)
  • 300 g koromača
  • 5 žlic oljčnega olja
  • 1 žlica sesekljanega drobnjaka
  • 1 žlica sesekljanega kopra
  • 100 ml kefirja
  • 3 žlice belega vinskega kisa
  • 2 žlici oljčnega olja z limono
  • 1/2 žličke dijon gorčice

Uvod

Morska navada je, da ribo spečemo na gradelah, nato pa jo prelijemo s čim več česna … Če sta žar in njegov mojster prava, so tako pečene skuše največja poslastica. A zakaj potem čeznje dolgočasno-nasilen ”tržaški preliv”?!

Tudi ta marinada je s česnom, a v njej prevladujejo zelišča. In ker je marinada, z njo skuše premažemo že vsaj uro pred pečenjem. Četudi jih spečemo na domačem plinskem žaru in čeprav, najbrž, nismo velemojstri peke celih rib na gradelah/žaru, bodo takšne plave ribe boljše od precej dražjih belih.

Zasluge pa ne gredo le marinadi, temveč tudi solati. Če bi bila le kumarična, tudi pečene skuše ne bi bile tako dobre; ker je s koromačem, pa je kombinacija sladke pikantnosti ravno prava za druženje z ribjo maščobo in njeno zeliščno začimbnostjo....

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 650 kcla/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 40 minut (+ 1 ura za mariniranje)
  • Priporočeno vino: Zeleni sauvignon Bohem 2018, Kramar
 
Postopek
1

Za marinado mlado čebulo narežemo na majhne kocke. Česen drobno sesekljamo. V skodeli zmešamo olje, vsa zelišča, česen, mlado čebulo, sol in sveže mleti poper. Ribe premažemo z marinado v notranjosti in zunaj, jih pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo 1 uro.

2

Kumaro umijemo in narežemo ali nahobljamo na 2 mm tanke rezine. Rahlo jih posolimo in pustimo stati 10 minut.

3

Koromač razpolovimo, izrežemo trdi kocen in polovice narežemo na 5 mm debele trakove. V ponvi segrejemo 2 žlici olja in narezani koromač dušimo na srednji vročini 4 minute. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter rahlo ohladimo.

4

Kefir, drobnjak, koper, 3 žlice oljčnega olja, olje z limono, kis, gorčico, sol in poper zmešamo v marinado.

5

Kumare dobro ožmemo z rokami. V skledi zmešamo dušeni koromač, kumare in dresing. Solato postavimo na hladno do serviranja.

6

Na žaru segrejemo plančo in marinirane skuše pečemo na vsaki strani 5 minut. Pečene skuše postrežemo s koromačem in kumarami.

Oceni