Soparjeni losos  z ingverjem in brstičnim ohrovtom

Sestavine

  • ZELENJAVA
  • 500 g brstičnega ohrovta
  • sol, poper
  • 600 g čvrstega krompirja
  • 2 žlici olja
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 1 žlica masla
  • LOSOS IN OMAKA
  • 6 posušenih limetinih listov (kaffir lime leaves)
  • 30 g svežega ingverja
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 200 ml ribje osnove, fonda
  • 100 ml sladke smetane
  • 2 žlici limonovega soka
  • 1 žlica ribje omake (fish sauce)
  • 1 žlička naribane limonove lupine
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 4 lososove fileje (a 160 g, brez kože)
  • sol
  • 2 žlici masla
  • 1 žlica sesekljanega kopra

Uvod

Losos je zdrav, imajo ga v vsaki ribarnici in dober je. A slednje le, če ga pravilno pripravimo. Preveč pečen je nerešljivo izsušen, premalo je za občutljive jedce še surov. Bistveno je, da je še – skoraj surov. S pečenjem to ni lahko doseči, zato je najboljša kuharska tehnika za lososa soparjenje. S tem receptom se tega naučimo, hkrati pa dobimo jed, ki jo bomo pozimi še velikokrat ponovili. Zaradi ingverja, namreč, lososu ne moremo očitati več dolgočasnosti, priloga – ribja omaka, brstični ohrovt in popečen krompir – pa jo dvigne še na višji nivo priljubljenosti.

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 579 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Brstični ohrovt očistimo in ga v soljeni vreli vodi blanširamo 2 minuti. Nato ga na cedilu oplaknemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. Koriander grobo zdrobimo v možnarju.

2

Krompir olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. V veliki teflonski ponvi segrejemo olje in krompirjeve kocke pečemo na majhni do srednji vročini 20 do 25 minut. Začinimo s soljo in poprom.

3

Ingver olupimo in drobno sesekljamo. 1 žličko ingverja damo na stran. Preostali ingver, koriander, ribjo osnovo, smetano, limetine liste, limonov sok in ribjo omako zavremo v širokem loncu in kuhamo na majhni vročini 3 minute.

4

Naribano limonovo lupino, preostali ingver in čilijeve kosmiče zmešamo. Lososove fileje posolimo in po zgornji strani potresemo s čilijevim posipom. Fileje naložimo v košaro za soparjenje, jo postavimo na lonec z ribjim prevretkom, pokrijemo in lososove fileje soparimo na srednji vročini 8 do 10 minut.

5

V ponev s pečenim krompirjem stresemo brstični ohrov, maslo in zdrobljeni koriander. Med mešanjem pražimo 4 do 5 minut. Začinimo s soljo in poprom.

6

Košaro za soparjenje dvignemo in tekočino precedimo v majhen lonec. Košaro postavimo nazaj na lonec in pokrijemo, da losos ostane na toplem.

7

Omako zavremo, dodamo maslo in s paličnim mešalnikom omako spenimo. Na ogrete krožnike naložimo pečeno zelenjavo, v sredino položimo lososov file, oblijemo z omako in potresemo z sveže mletim poprom in koprom.

Oceni