Špinačni špecli z gobami in panceto

Sestavine

  • 250 g špinače
  • 100 g čemaža
  • sol
  • 4 jajca
  • 400 g moke tip 405
  • poper
  • muškatni orešček
  • 300 g kraljevih ostrigarjev
  • 1 velika čebula 2 stroka česna
  • 16 rezin rolane pancete
  • 4 žlice oljčnega olja
  • 1 žlica moke
  • 100 ml belega vina
  • 100 ml zelenjavne juhe
  • 60 g masla
  • 50 g naribanega parmezana
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Uvod

Špinača jim da barvo in moč, čemaž pa aromo in značaj. Ko na krožniku čez zelene špecle potresemo še hrustljavo opečeno zvito panceto, se zdi, da je bila zmaga, ki jedca tako razveseli, lahko dosežena. Pa ni tako, saj se tisto, kar odloči, ne vidi, a zato tembolj okusi. Že tako gre o špeclih glas – če jih zapečemo klasično s sirom in čebulo -, da so suhi in zato potrebujejo veliko solate. Sicer tudi pri špinačnih, ki jih začinja čemaž, svetujemo za spremljavo veliko skledo (motovilčeve), toda suhost osoči omaka, ki z vinom, šalotko in parmezanom poskrbi za osnovo, z ostrigarji pa še za nadaljevanje – repete.

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 30 minut
  • Priporočeno vino: Toscana rosso 2017, Pacina
 
Postopek
1

Špinačo očistimo in blanširamo 1 minuto v vreli slani vodi. Nato jo stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo, dobro ožmemo in sesekljamo. Čemaž grobo narežemo.

2

Sesekljano špinačo, čemaž in jajca v mešalniku fino zmiksamo. V skledi zmešamo moko, 1/2 žličke soli, špinačni pire in 140 ml vode v gladko testo. Začinimo ga s poprom in sveže mletim muškatnim oreščkom ter pustimo počivati 30 minut.

3

V širokem loncu zavremo soljeno vodo in testo s pomočjo strgalnika za vodne vlivance (ali špecle) po porcijah pretlačimo v vrelo vodo in kuhamo, da priplavajo na vrh. Nato jih stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo,

4

Panceto hrustljavo opečemo v ponvi ali v mikrovalovni pečici. Gobe narežemo na debelejše rezine. Čebulo in česen narežemo na tanke trakove.

5

V ponvi segrejemo 2 žlici olja, dodamo čebulo in česen ter dušimo 1 minuto. Nato v ponev stresemo še narezane gobe in vse skupaj pražimo na srednji vročini 3 minute. Potresemo z moko, dolijemo vino in juho ter kuhamo na majhni vročini 5 minut.

6

V gobovo omako zamešamo maslo, parmezan in peteršilj. Začinimo s soljo in poprom. V veliki ponvi segrejemo preostalo olje in špecle rahlo opečemo. V ogrete krožnike naložimo špecle, jih prelijemo z gobovo omako in na vrh položimo še hrustljavo panceto.

Oceni