Stroganov z jurčki in kumaro, potlačen krompir

Sestavine

  • KROMPIR IN KUMARA
  • 800 g manjšega čvrstega krompirja
  • 80 g masla
  • 1 žlica janeževih semen
  • 300 g solatne kumare
  • 90 g vloženih kislih kumaric
  • 1 žlička sesekljanega kopra
  • sol poper
  • JURČKI
  • 600 g svežih jurčkov
  • 4 šalotke
  • 1 strok česna
  • 1 žlička zmletih sušenih jurčkov
  • 50 g masla
  • 3 žlice olja oljne ogrščice
  • 100 ml belega vina
  • 200 ml zelenjavne juhe
  • 2 žlićki rdeče paprike v prahu
  • 150 g creme fraiche
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 4 žličke Worcestershire omake

Uvod

Goveji file Stroganov je zaslovel v Evropi kot klasična jed takratne ”visoke” ruske kuhinje že v 18. stoletju! Danes v naših gostilnah sicer ni več pogost, a še vedno je recept zanj v dediščini vsake dobre domače kuharice. Prav ta njegova klasičnost je razlog, da smo se ga v Šoli okusov odločili spremeniti.

Gre za to, da bistvo te znane jedi iz odrezkov pljučnega fileja ni meso, temveč omaka, v kateri imajo ob smetani in papriki pomemben delež tudi gobe in kisle kumarice. Zato sploh ne boste opazili, da je ta ”file” Stroganov brezmesen, še posebej, če mu boste - namesto riža - dodali tako popečen in potlačen krompir. Ker je v originalu pljučna, je tudi v brezmesni inačici najboljše meso - jurčki. In ker so tam le kisle kumarice, je zdaj kumarična osvežitev še boljša....

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 554 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 30 minut
  • Priporočeno vino: Modri pinot 2018, Lipej
 
Postopek
1

Krompir umijemo in kuhamo v soljeni vodi 25 minut. Kuhanega osušimo in naložimo na pekač obložen s papirjem za peko. Vsak krompir z dnom kozarca previdno pritisnemo, da se rahlo splošči.

2

Svežo kumaro olupimo, odstranimo semena in jo narežemo na zelo majhne kocke. Kisle kumarice odcedimo in narežemo na majhne kocke. V skodeli zmešamo obe vrsti kumar in koper ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pokrijemo s prozorno folijo.

3

Pečico segrejemo na 200 stopinj (180 stopinj z ventilatorjem). V kozici raztopimo maslo in vanj zamešamo janeževa semena. S stopljenim maslom premažemo krompir, ga posolimo in pečemo v sredini pečice 25 minut.

4

Jurčke narežemo na večje kose. Olupljeno šalotko po dolžini razpolovimo in narežemo na tanke trakove. Česen drobno sesekljamo.

5

V veliki ponvi segrejemo maslo in olje, dodamo polovico narezanih jurčkov in jih med mešanjem pražimo na srednji vročini 3 do 4 minute. Dodamo šalotko, česen in preostale jurčke ter pražimo še 3 minute. Solimo, dolijemo vino in ga skoraj v celoti pokuhamo.

6

V gobe zamešamo papriko v prahu, prah sušenih jurčkov, juho in creme fraiche. Na majhni vročini kuhamo 5 minut. V omako zamešamo worcestershire omako in peteršilj. Serviramo s pečenim krompirjem in kumarami.

Oceni