Svinjski kotlet z ribezovo omako

Sestavine

  • RIBEZOVA OMAKA
  • 4 šalotke
  • 30 g masla
  • 300 ml rdečega vina
  • 220 ml ribezovega soka
  • 3 lovorovi listi
  • 12 brinovih jagod
  • 3 nageljnove žbice (klinčki)
  • poper, sol
  • 2 žlički medu
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • sveži pehtran
  • KOTLETI IN SLADKI KROMPIIR
  • 4 debeli kotleti mangalice
  • 400 g sladkega krompirja
  • oljčno olje
  • ZELENI ŠPARGLJI
  • 500 g zelenih špargljev
  • 2 žlici pinjol
  • 2 žlici Taggiasca oliv
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 2 žlici svetle miso paste
  • 1 žlica riževega kisa
  • 50 g masla
  • 1 žlica sesekljanega kopra

Uvod

Svinjski kotlet je lažje speči v ponvi in nato do želene temperature sredice dopeči v pečici. Žar prehitro zagori in meso preveč izsuši. Je pa zato, kajne, mojstri žara, izziv. Še posebej, ko je svinjina tako mlada in je namesto posameznih (in tankih) kotletov na voljo cela krona, ki jo pečemo v celem in razrežemo pečeno. Takrat je piknik! Torej je na žaru tudi zelenjava – zeleni šparglji in sladki krompir – vse skupaj pa podprto z dobro koordinacijo iz kuhinje. Šparglji pridobijo z misom tretjo dimenzijo, kotleti pa z ribezovo vinsko omako postanejo razlog za praznovanje.

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
  • Priporočeno vino: Modri pinot 2019, Frelih
 
Postopek
1

Za omako olupljene šalotke narežemo na tanke kolobarje in jih v maslu dušimo 3 minute. Dolijemo vino in ribezov sok ter zavremo. Dodamo lovor, brinove jagode in klinčke ter kuhamo odkito 20 minut. Nato omako precedimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter po želji zgostimo z jedilnim škrobom. Pehtran sesekljamo in pred serviranjem zamešamo v omako.

2

Za miso preliv pinjole zlato rjavo opražimo v ponvi brez maščobe. Dodamo oljčno olje in olive ter pražimo 2 minuti. Miso pasto gladko zmešamo z riževim kisom in žlico vode, jo zamešamo v pinjole in segrevamo toliko časa, da dobimo gladko omako. Na koncu vanjo zamešamo še maslo in koper.

3

Sladki krompir olupimo in narežemo na 1 cm debele rezine. Premažemo jih z oljćnim oljem in posolimo. Zelene šparglje pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in poprabmo ter dobro premešamo.

4

Kotlete premažemo z oljčnim oljem ter solimo in popramo. Na vročem žaru jih pečemo 12 do 15 minut, vmes jih obrnemo. Sladki krompir in šparglje prav tako spečemo na žaru, za pečenje lahko uporabimo plančo. .

5

Na ogrete krožnike naložimo kotlete, sladki krompir in šparglje, ki jih prelijemo z miso omako. Z malo ribezove omake oblijemo meso, prostalo serviramo posebej.

Oceni