Tartiflette krompirjev gratin

Sestavine

  • 1 kg čvrstega krompirja
  • 200 g rumene čebule
  • 2 stroka česna
  • 4 vejice timijana
  • 1 vejica rožmarina
  • 30 g masla
  • sol, poper
  • 1/2 žličke dimljene rdeče paprike v prahu
  • 200 ml suhega belega vina
  • 120 g creme fraiche
  • 500 g reblochon sira

Uvod

Če je iz francoske regije Dauphiné, je gratiniran krompir (gratin) bogata in težka jed, rezervirana za praznike. Če pa je iz Savoje v francoskih Alpah, od koder je tudi sir reblochon, sicer ni nič manj bogat z okusom, a je vseeno namenjen bolj vsakdanjim priložnostim za mizo. Takrat se ne imenuje fino – gratin de pommes à la dauphinoise -, temveč bolj preprosto in čisto po savojsko – tartiflette.

Reblochon je savojski poltrdi sir iz nepasteriziranega mleka, z veliko maščobe (50 %) in aromatičnosti, ki jo pridobi z zorenjem v votlinah. Njegov smetanast okus s poudarjenim vonjem povzdigne preprostost krompirja. Savojci radi dodajo še slanino, da jed bolj zaleže, a gre tudi brez, da je le dovolj čebule.

P.s. Savojski tartiflette smo po koncu zimskih olimpijskih iger 2026 v Milanu-Cortini skuhali kot pozdrav naslednjim prirediteljem ZOI, ki bodo v Savojskih Alpah v Franciji.

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 726 kcalosebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 30 minut
 
Postopek
1

Krompir kuhamo v slani vodi 20 minut, nato ga malce ohladimo, olupimo in narežemo na 5 mm debele rezine. Čebulo narežemo na tanke trakove in česen na tanke rezine. Zelišča osmukamo in rožmarinove lističe drobno sesekljamo.

2

V ponvi segrejemo maslo, dodamo čebulo, česen in zelišča ter pražimo na majhni vročini 7 minut. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in dimljeno papriko. Dolijemo vino in ga pokuhamo na polovico. Nato ponev odstavimo s štedilnika.

3

Pečico segrejemo na 190 stopinj. Reblochon sir narežemo na tanjše rezine. V ognjevarno posodo (18 x 26 cm) naložimo tretjino krompirja, rahlo solimo in popramo in po njem porazdelimo polovico čebule in tretjino sira. Pokrijemo z drugo tretjino krompirja in sira ter preostalo čebulo.

4

Zaključimo s preostalim krompirjem in sirom. Po vrhu porazdelimo creme fraiche in gratin pečemo v sredini pečice 40 minut. Pečeni gratin pustimo počivati 5 minut in ga nato postrežemo s skledo zimske solate.

Oceni