Topinamburjev gratin s koromačem

Sestavine

  • 500 g topinamburja
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 3 stroki česna
  • 1 večji koromač (300 g)
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 150 ml sladke smetane
  • sol, poper
  • kajenski poper
  • 60 g naribanega parmezana
  • 50 g drobtin

Uvod

Gratiniranje je postopek, ki v pečici pod močno zapeko žara poskrbi za hrustljavo skorjo, medtem ko ohrani sočno notranjost. A gratin kot jed je ponavadi le krompirjev in priloga mesu (zrezku). No, tako je drugje, ne pa v Šoli okusov. Čeprav je tukaj ponudba gratinov in gratiniranja pestra in številčna, se nam je zdelo prav, da priložnost damo tudi topinamburju. Preverite, s skledo solate, kako jo je izkoristil.

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Topinambur olupimo in narežemo na 5 mm debele rezine. V teflonski posodi segrejemo 2 žlici olja, vanjo stresemo narezani topinambur, posodo pokrijemo in pražimo na srednji vročini 15 minut. Vmes večkrat premešamo.

2

Koromač razpolovimo, izrežemo trdi kocen in narežemo na 5 mm debele rezine. Narezani koromač blanširamo v vreli slani vodi 3 minute, nato ga dobro odcedimo. Pečico segrejemo na 230 stopinj.

3

Česen olupimo in sploščimo z ročajem noža. Pečeni topinambur solimo in popramo, dodamo česen, zvišamo temperaturo in pečemo še 5 do 7 minut, da rahlo porjavi. Vmešamo kis, rahlo pokuhamo in dolijemo smetano. Zavremo, vmešamo 10 g parmezana in posodo odstavimo s štedilnika.

4

V posodo za narastke porazdelimo blanširani koromač, pokrijemo ga s topinamburjem in potresemo s preostalim parmezanom in drobtinami. Rahlo pokapljamo z oljem in pečemo v sredini pečice 20 minut. Po 12 minutah pečenja temperaturo znižamo na 210 stopinj. Zraven postrežemo mešano zimsko solato.

Oceni