Trgan piščanec s koruznim biskvitom

Sestavine

  • 5 kosov manjših piščančjih prsi (ca. 1 kg)
  • 60 g paradižnikove mezge
  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • 4 žlice worcester omake
  • 1 žlička čilija v prahu
  • 1 žlica dimljene rdeče paprike v prahu
  • 4 stroki česna
  • 120 g rjavega sladkorja
  • 400 ml črnega piva
  • sol
  • poper
  • 125 g masla
  • 120 g koruzne moke
  • 125 g bele pirine moke
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke natrona
  • 1/2 žličke soli
  • 2 žlici medu
  • 1 jajce
  • 250 ml pinjenca (buttermilch)
  • 1 majhna rdeča čebula
  • 1 majhna kumara
  • 2 žlički jabolčnega kisa
  • 250 g creme fraiche

Uvod

Med dolgim in počasnim dušenjem, kuhljanjem, pečenjem se predajo tudi najbolj trdi, žilavi, kitasti, mišičasti kosi mesa, postanejo krotki in mehki ter ostanejo sočni. Takšnega mesa ni potrebno niti rezati, saj razpada kar samo. Od tod trgana govedina.

Kaj pa piščanec? Predvsem prsi, ki nimajo kit, žil, maščobe, mišic? Lahko tudi njih trgamo? Zakaj pa ne, če jim le dodamo prave dodatke! Tukaj smo jih dejansko - opili …, s črnim pivom, v marinadi, s katero so se nato tudi dolgo (dve uri) kuhljala.

Koruzni kruh, ki je bolj biskvit, je prava spremljava, ker je s svojo drobljivostjo koristno nasprotje sočnemu piščancu, ki na vrhu potrebuje le še osvežitev v obliki kumaričnega relisha (= pikantna, kisla, hladna zelenjavna omaka, angleška različica indijskih čatnijev)....

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 12 kosov
  • Hranilna vrednost: 350 kcal/kos
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura (+ čas za mariniranje in pečenje)
  • Priporočeno vino: Angel Rezerva 9, Batič
 
Postopek
1

Česen olupimo in narežemo na rezine. V posodi zmešamo paradižnikovo mezgo, worcester omako, balzamični kis, čili v prahu, dimljeno papriko, 70 g rjavega sladkorja in pivo. Rahlo solimo in s tako pripravljeno marinado prelijemo piščančje fileje ter jih pokrite mariniramo 1 uro.

2

Nato meso in marinado preložimo v litoželezno kozico ali lonec, zavremo in dušimo pokrito na majhni temperaturi 2 uri 15 minut. Vmes meso nekajkrat obrnemo.

3

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač (32 x 22 cm) obložimo s peki papirjem. Maslo raztopimo v majhnem loncu in ga pustimo rahlo ohladiti.

4

V posodi zmešamo koruzno moko in pirino moko, pecilni prašek, natron in sol. V drugi posodi z metlico gladko razmešamo maslo, 50 g rjavega sladkorja, med, jajce in pinjenec. Vse skupaj na hitro zamešamo v moko in maso porazdelimo v pekač ter površino gladko poravnamo. Koruzni kruh pečemo v sredini pečice 25 minut. Ohladimo ga na rešetki.

5

Za relish olupljeno čebulo narežemo na zelo majhne kocke in jo damo v mrzlo vodo za 15 minut (da izgubi ostrino). Kumaro olupimo, odstranimo peške in narežemo na zelo drobne kocke. Čebulo odcedimo. V servirni posodi zmešamo narezano kumaro, čebulo, kis in ščepec sladkorja. Začinimo s soljo in poprom ter pustimo stati 20 minut.

6

Kuhano meso poberemo iz lonca in ga s pomočjo dveh vilic natrgamo. Prelijemo ga s toliko omake, da ostane sočno ter začinimo s soljo in poprom.

7

Koruzni kruh narežemo na kvadrate. Nanje naložimo piščančje meso, kumarični relish in creme fraiche. Tako pripravljene kruhke takoj postrežemo.

Oceni