Tunov tartar

Sestavine

  • 400 g sveže tune (sashimi kvaliteta)
  • 1 žlica pinjol
  • 1 žlica sezamovih semen
  • 1 žlica sončničnih semen
  • sol. 1 zavitek alfaalfa kalčkov
  • 1 velik strok česna
  • 1 žlica sakeja
  • 1 žlica miso paste
  • 1 žlica sojine omake
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 2 žlici riževega kisa
  • 2 žlici sezamovega olja

Uvod

Kuhati ni težko, če imaš kaj / s čim. In ta tarutaru, japonski tartar iz maguro, tuna, niti kuhati ni potrebno; le dobro založeno shrambo potrebuješ. Kar pa pri japonsko navdahnjenih jedeh sploh ni tako težko, saj mora biti tun resda sashimi kakovosti in svež – zato ga pravočasno naročite v vaši ribarnici -, toda vse drugo bo v shrambi potrpežljivo in dolgo čakalo na vaš japonski navdih: sake, miso, sojina omaka, rižev kis, sezamovo olje, nori alge, pinijeva, sončnična, sezamova semena, alfaalfa kalčki … Narežete, zmešate, postrežete. Kako preprosto, a s tako kompleksnim okusom!

  • Kategorija: On zanjo, Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 15 minut
  • Priporočeno vino: Sivi pinot 2019, Ščurek
 
Postopek
1

V skodelici je zmešal pinjole, sezamova semena, sončnična semena in ščepec soli. V večji skledi je zmešal sake, miso pasto, stisnjeni olupljeni česen, sojino omako, sladkor, rižev kis in sezamovo olje v marinado.

2

Tuno nje narezal na zelo drobne kocke, jih stresel v marinado, dodal polovico semen in dobro premešal. Na krožnike je potresel alfaalfa kalčke, nanje porazdelil tunov tartar in potresel s preostalimi semeni.

Oceni