Vege ragu z jajčevci in gobami

Sestavine

  • 450 g jajčevcev
  • 8 žlic oljčnega olja
  • 70 g šampinjonov
  • 70 g bele čebule
  • 120 g korenja
  • 3 stroki česna
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 700 ml zelenjavne juhe
  • 1 konzerva olupljenih paradižnikov (240 g neto)
  • 1 žlička sušenega origana
  • 2 vejici bazilike
  • sol, poper
  • kajenskii poper
  • 400 g testenin (rigatoni mezzemaniche) 30 g masla
  • sveže nariban parmezan
  • pest bazilikinih lističev

Uvod

Čeprav je najbolj znana mesna omaka za testenine bolonjska (Ragù alla bolognese), ima vsaka italijanska pokrajina svojo, ki ji pravi preprosto ragu. To pa pomeni, da so vse podobno mesne, čeprav od različnih živali. Potemtakem ta ragu ni sosedov, čeprav smo si zanj od bolonjske omake za testenine sposodili (skoraj) vse. Razen mesa! Ker meso nadomešča z jajčevci in šampinjoni, je vege ragu gotov hitreje od mesnega, kar mu sicer vzame nekaj globine (okusa), a je zato omaka osvežilna, hrustljava in pestra, bolj poskočna.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 732 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 20 minut
 
Postopek
1

Jajčevce olupimo in narežemo na 5 cm velike kocke. Šampinjone drobno sesekljamo. Olupljeno čebulo in korenje drobno sesekljamo. Olupljeni česen stisnemo.

2

V veliki litoželezni posodi segrejemo 3 žlice olja, vanjo stresemo polovico jajčevcev, solimo in popramo ter pečemo na močni vročini 5 minut. Pečene jajčevce preložimo na krožnik, nato enako spečemo še drugo polovico jajčevcev.

3

Preostali 2 žlici olja segrejemo, dodamo šampinjone in jih pražimo 5 minut. Dodamo čebulo in korenje, solimo in popramo ter pražimo še 3 minute. Nato vročino zmanjšamo, dodamo česen in paradižnikovo mezgo ter pražimo še 2 minuti.

4

V posodo iz konzerve stresemo paradižnike, dodamo origano, baziliko in pečene jajčevce. Dolijemo juho, zavremo in omako kuhamo pokrito na srednji vročini 20 minut. Nato pokrov odstranimo, grobo pretlačimo, da se omaka malo zgosti, in kuhamo še 2 minuti.

5

Testenine skuhamo na zob (al dente) po navodilu na embalaži. Kuhane testenine stresemo v omako, dodamo maslo in med mešanjem kuhamo še 2 minuti. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in kajenskim poprom. Testenine potresemo z baziliko in parmezanom ter takoj serviramo.

Oceni