Zapečena gobova rižota

Sestavine

  • PASIJONKINO MASLO
  • 1 pasijonka
  • 40 g mehkega masla
  • 1 žlička javorjevega sirupa
  • RIŽOTA
  • 300 g riža za rižoto
  • 2 žlici masla
  • 50 g posušenih jurčkov
  • 1 l zelenjavne juhe
  • 2 žlički prahu jurčkov
  • 2 majhni čebuli
  • 80 ml belega vina
  • 200 g kraljevih ostrigarjev (ali jurčkov v sezoni)
  • 2 žlici oljčnega olja
  • sol poper
  • 2 vejici žajblja
  • 3 vejice timijana
  • 50 g naribanega parmezana
  • 150 g reblochon ali taleggio sira

Uvod

Ko je gobja sezona, sveži jurčki ne potrebujejo nobene pomoči, da naredijo najboljšo rižoto. Ko pa ni sezone, odmrznjeni naredijo zgolj slabo imitacijo. Raje jih posušite! Potem jih boste lahko del zmleli v prah in z njimi obogatili jušno osnovo za zalivanje riža, del pa namočili, da bo voda povrela skupaj z vinom, rehidriranim jurčkom pa z gratinirano pomočjo sira, svežih ostrigarjev in pasijonkinega masla ne bo potrebno nikogar oponašati, saj bodo naredili najboljšo izvensezonsko gobjo rižoto....

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 15 minut
 
Postopek
1

Pasijonko prepolovimo in z žličko izdolbemo pulpo. Maslo penasto stepemo ter vanj zamešamo pasijonkino pulpo in javorjev sirup. Rahlo solimo.

2

Posušene jurčke prelijemo s 50 ml vroče vode in namakamo 10 minut. Juho segrejemo in vanjo zamešamo prah jurčkov. Čebulo drobno sesekljamo. Timijan osmukamo in ga skupaj z žajbljevimi listi fino sesekljamo. Namočene gobe odcedimo in pri tem shranimo vodo. Gobe nato drobno narežemo.

3

V posodi segrejemo maslo, dodamo čebulo in namočene jurčke ter dušimo 2 minuti. Dodamo riž, ga rahlo opražimo, dolijemo vino in vodo od gob ter tekočino pokuhamo. Nato med dolivanjem juhe in mešanjem kuhamo rižoto 20 minut. Pečico segrejemo na 220 stopinj.

4

Sveže gobe narežemo na 5 mm debele rezine. V ponvi segrejemo olje in gobe na močni vročini na hitro opečemo. Solimo in popramo ter potresemo z zelišči. Sir narežemo na rezine.

5

V rižoto zamešamo parmezan in jo porazdelimo v štiri ognjevarne posodice. Po vrhu naložimo pečene gobe, rezine sira in pasijonkino maslo. Posode postavimo v sredino pečice za 6 do 8 minut.

Oceni