Zimska polenovka, belgijski radič in ostrigarji
Sestavine
- RIBA
- 2 kosa zimske polenovke s kožo (a ca. 130 g)
- sol
- moka
- 2 žlici ghee masla
- 1 žlica masla
- ZELENJAVA
- 3 glave rdečega vitlofa (belgijski radič)
- 3 žlice oljčnega olja
- 2 žlici masla
- poper
- 3 žlice balzamičnega kisa
- 150 g kraljevih ostrigarjev
- 1 majhen por
Uvod
Skrei, zimska polenovka, je norveška posebnost, kraljica, najboljša med trskami, ki pa je na voljo le od januarja do konca marca, ko se z Barentsovega morja seli k norveški obali. Ko je priložnost, jo je, torej, potrebno zagrabiti. Meso je čvrsto in snežno belo, okus pa nežen, čeprav gre za pravega divjaka. Zato je skrei pri prilogah občutljiv, noče konkurence, hoče biti zvezdnik krožnika, ki ga mora vse naokrog podpirati in hvaliti. Rdeč belgijski radič to naredi s svojo sladko grenkobo, ostrigarji s preprosto zapečenostjo, krompirjev pire pa poskrbi, da po tako dobrem kosilu ne bomo prehitro spet lačni.
- Kategorija: Zima
- Količina: 2 osebi
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 45 minut
Vitlof po dolžini prerežemo na polovico. V ponvi segrejemo 1 žlico olja in maslo, vanjo naložimo vitlof s prerezano stranjo navzdol in pečemo na srednji vročini nekaj minut oz. da rahlo porjavi.
Vitlof obrnemo, solimo in popramo in pečemo še 2 minuti. Dolijemo balzamični kis in 25 ml vode, zavremo in ponev odstavimo s štedilnika. Ponev pokrijemo, da vitlof ostane topel.
Kraljeve ostrigarje narežemo na rezine. Por drobno narežemo. V ponvi segrejemo preostalo olje, vanjo stresemo narezani por in gobe ter pražimo na srednji vročini nekaj minut. Gobe začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Polenovko raho posolimo in pomokamo samo stran s kožo. V manjši ponvi segrejemo ghee maslo, vanj položimo ribo s kožo navzdol in na srednji vročini pečemo 3 do 5 minut. Nato ribo obrnemo, dodamo maslo in pečemo še 2 minuti. Med pečenjem ribo večkrat prelijemo z ghee maslom.
Na ogrete krožnike naložimo pečeni vitlof, ostrigarje s porom in pečeno polenovko. Odlična priloga je krompirjev pire.