Zuppa Inglese

Sestavine

  • BISKVIT Z OLJČNIM OLJEM
  • 4 jajca
  • 120 g sladkorja
  • sol
  • 100 g moke (tip 405)
  • 20 g jedilnega škroba
  • 2 žlici pecilnega praška z vinskim kamnom
  • 75 ml oljčnega olja
  • KREMA
  • 1 vanilijev strok
  • 500 ml mleka
  • 3 rumenjaki
  • 50 g sladkorja
  • 40 g jedilnega škroba
  • 200 ml sladke smetane
  • RABARBARIN KOMPOT
  • 300 g rabarbare
  • 75 g sladkorja
  • 2 žlički jedilnega škroba
  • DODATNO
  • 100 g amarena češenj (iz kozarca)
  • 5 žlic pomarančnega likerja (Arancello)
  • 2 beljaka
  • sol
  • 100 g sladkorja v prahu

Uvod

Zakaj je ”angleška juha”, ne vedo niti Italijani, ki so si to sočno sadno-biskvitno grmado izmislili. Vsekakor pa jo je najbolje zajemati z žlico, najprej iz velike sklede, ker to je sladica za veliko družbo (gostov), nato pa s krožnika, ker je takšna župa sicer ”razsuti tovor”, a zelo okusen.

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 8 oseb
  • Hranilna vrednost: 558 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 2 uri 20 minut (+ čas za hlajenje)
 
Postopek
1

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Model za torto (premer 26 cm) obložimo s peki papirjem. Jajca, sladkor in ščepec soli stepamo v mešalniku 10 minut. Moko, jedilni škrob in pecilni prašek zmešamo ter v dveh porcijah presejemo nad jajčno kremo, hkrati počasi tudi dolivamo olje in vse skupaj previdno zmešamo. Z maso napolnimo model in biskvit pečemo 20 do 25 minut. Ohladimo ga v modelu.

2

Za kremo vaniliijev strok po dolgem razpolovimo in izpraskamo sredico. Zavremo 400 ml mleka, vanilijev strok in sredico. Rumenjake, sladkor, jedilni škrob in 100 ml mleka gladko zmešamo z metlico. Zamešamo v vroče mleko in kuhamo na majhni vročini toliko časa, da se krema zgosti. Nato površino kreme pokrijemo s prozorno folijo in kremo postavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladi.

3

Rabarbaro očistimo in narežemo na 1 cm velike kose. Zmešamo s sladkorjem in pustimo stati 10 minut. Nato jo zavremo in kuhamo na manjši vročini 2 do 3 minute. Škrob gladko zmešamo z žlico mrzle vode, zamešamo v rabarbaro in kuhamo 1 minuto. Kompot rabarbare ohladimo.

4

Aamrena češnje odcedimo in vsako razpolovimo. V skodelici zmešamo 4 žlice sirupa, pomarančni liker in 5 žlic vode. Smetano trdo stepemo in jo previdno zamešamo v vanilijevo kremo. Biskvit stresemo iz modela in ga narežemo na 1 cm široke trakove.

5

Dno desertne sklede (ca. 2,5 l) obložimo z eno plastjo biskvita tako, da prerezana stran gleda navzgor. Pokapljamo s 4 žlicami sirupa in pokrijemo s polovico vanilijeva kreme. Po njej porazdelimo 1/2 amarena češenj in rabarbare. Pokrijemo z biskvitnimi rezinami in jih pokapljamo s sirupom. Nadaljujemo s preostlao kremo in sadjem. Zgornja plast so biskvitne rezine. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik preko noči.

6

Pred serviranjem beljaka, ščepec soli in sladkor v prahu stepamo toliko časa, da dobimo čvrsti in sijoči sneg. Z njim naplnimo dresirno vrečko z luknjičastim nastavkom. Na biskvit nabrizgamo majhne kupčke snega in jih z gorilnikom previdno ožgemo. Nato sladico takoj serviramo.

Oceni