Enolončnica z listnatim ohrovtom in koromačem

Sestavine

  • 500 g kuhanega krompirja v lupini (od prejšnjega dne)
  • 300 g listnatega ohrovta (kodrolistni toskanski)
  • 200 g tanjšega pora
  • 1 majhen koromač
  • 4 stroki česna
  • 1 rdeči čili
  • 7 žlic oljčnega olja
  • 1 žlička žafranike
  • 200 ml belega vina
  • 800 ml zelenjavne juhe
  • sol, poper
  • 1 žlička dimljene paprike v prahu
  • 80 g chorizo klobase

Uvod

Ko se zima napoveduje s temnim deževjem, da je že za kosilo potrebno prižgati luč in zakuriti v kaminu, najbolj pogreje telo in dušo nekaj na žlico. Portugalci takrat pogledajo, če je od včeraj ostalo še kaj kuhanega krompirja, da ga popečejo za ohrovtovo juho. Ker tudi pri nas ponavadi skuhamo preveč krompirja, ko je za nedeljsko prilogo obvezen pražen krompir, smo si njihovo čorbo sposodili za ponedeljek, ko je potrebno pospraviti ”ostanke”. Od koromačeve solate je ostal še cel gomolj, od prejšnje portugalske ideje – klapavice s chorizom in koriandrom – pa še dovolj velik kos pikantne klobase s papriko, ki ji Portugalci pravijo chouriço.

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Por narežemo na tanke kolobarje, olupljeni česen drobno sesekljamo. Koromač razrežemo na četrtine, odstranimo trdi kocen in liste narežemo na 5 mm debele rezine. Ohrovt narežemo na 2 cm široke trakove. Čili drobno sesekljamo.

2

V loncu segrejemo 3 žlice olja, dodamo por in čili ter pražimo 2 minuti. Dodamo koromač in česen, kratko popražimo in dodamo še narezani ohrovt. Vse skupaj dušimo 2 minuti, nato dolijemo vino in ga rahlo pokuhamo. Dolijemo še juho, dodamo žafraniko in kuhamo pokrito na majhni vročini 20 minut. Na koncu juho začinimo s soljo, poprom in dimljeno papriko.

3

Pinjole zlato rjavo opražimo v ponvi brez maščobe. Chorizo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. V majhni ponvi segrejemo žlico olja in chorizo hrustljavo opečemo. Pustimo ga odcediti na kuhinjskem papirju.

4

Krompir olupimo in narežemo na 2 cm debele rezine. V veliki ponvi segrejemo 3 žlice olja in narezani krompir hrustljavo opečemo do svetlo rjave barve. V ogrete krožnike naložimo juho in pečene rezine krompirja ter potresemo s chorizom in pinjolami.

Oceni