Bad Schörgau je majhen hotel (21 sob) iz južnotirolske doline Sarntal (Val Sarentino), ki premore le štiri hotele, a kar 500 kmetij, na katerih se oskrbuje hotel z dvema restavracijama, Alpes in LaFuga.

Gregor Wenter, lastnik družinskega hotela Bad Schörgau, se je pred leti moral odločiti, naj nadaljuje po očetovo, ki je hotel proslavili z Michelinovo zvezdico, ali po svoje, ker mu ni všeč, da čez dan goste hotela v spaju razstruplja, zvečer v restavraciji pa ”zastruplja” … Zato Alpes nima več mišelinke, ima pa LaFugo, ki ni restavracija, temveč projekt in gibanje za prihodnost prehranjevanja. Vsako leto se zato v hotelu zberejo misleci, modreci, mnenjski voditelji in chefi, ter iščejo poti v razstrupljeno prihodnost. Da je vse na varni strani, je tesno zraven tudi južnotirolski raziskovalni center Laimburg.

Mattia Baroni, chef v Alpesu in LaFugi, po izobrazbi računalničar, je odvrgel miško in prijel za kuhalnico, ker je z njo lahko bolj kreativen in koristen. ”Zanima me hrana prihodnosti, ki bo zdrava, zato raziskujem v sonaravni smeri in razmišljam, kako čim bolj koristno uporabiti ostanke in odpadke. Raziskujemo različne plesni, ki nam lahko koristijo, ne pa škodijo. Ogromno pri prehrani in njeni pripravi počnemo narobe, pravzaprav nasprotno od tega, kar bi bilo dobro za nas. Hrana nas nasiti, a nam pri tem zdravstveno škodi. Ne gre le za to, da se najemo. A tudi ne gre le zato, da dobro jemo. Oziroma, dobro je šele takrat, ko je okusno in tudi zdravo! Zdaj smo zaradi napačne prehrane nezdravi, zbolimo; mi pa raziskujemo v smeri, da nas bo hrana tudi zdravila!”

Bad Schörgau je zato prihodnost!