Najbolj uspešni lizbonski chef je José Avillez (41), ki ima gostilne, restavracije in projekte (TV, radio, knjige, vina) v Lizboni, Portu in Dubaju. Med njimi pa je najboljša restavracija Belcanto (2 mišelinki od 2014, 42. mesto na 50 Best)! V tej kulinarični lizbonski instituciji, simbolu portugalske visoke kuhinje, Avillez modernizira tradicionalne portugalske okuse, tako da je jastog v Cezarjevi solati, velika kozica pa v kariju in s tartufi, stisnjena odojkova rebra so s pomarančno omako in dimljena jegulja je z jajcem, v sladici pa se združijo pozimi paradižniki in jagode.

Belcanto je dobil ime po Operi, ki je čez cesto (Teatro São Carlos). Tukaj je v starem predelu Chiado zgodovinski center Lizbone, zato je na privilegirani lokaciji Belcanto elitna lizbonska restavracija že od 1958. Ko se je vanjo 2012 vselil Jose Avillez, pa v njej belkanto ni bil več le zaradi opere. Avillez je že prvo leto osvojil Michelinovo zvezdico, že čez dve leti pa je za svojo ”opero” in lepo ”petje” kot prvi portugalski chef dobil še drugo.

Belcanto, ki je imel sprva le osem miz, nato pa se je (2019) preselil v sosednjo zgradbo, kjer si je kapaciteto potrojil, je prestižna lizbonska restavracija, zaradi slavnega chefa, privilegirane lokacije in belkanto ambienta, ki mu ton dajejo chefove pojoče jedi.