Cesta iz Bolzana v zgornji Bozen je tako strma in vijugava, da se je bolj pametno peljati z gondolo. Razgled iz nje, vajen zasneženih očakov, je vinsko doživetje, saj se vzpenja skozi vinograde, ki tukaj sežejo preko tisoč metrov visoko. Strme terase nudijo pobeg pred klimatskimi spremembami grozdju, višinski plato pa zelenjavi. Ni čudno, da v restavraciji 1908, ki nosi letnico začetka dolge tradicije družinskega hotela, njen chef Stephan Zippl, ko po mizi razloži svoje pozdrave, razloži tudi svojo kuharsko filozofijo: ”To je nova tradicionalna kuhinja, iz najboljših sezonskih produktov majhnih pridelovalcev iz bližnje okolice, večinsko ekoloških, biotsko raznovrstnih in živalim prijaznih!” Zato nimajo le rdeče Michelinove zvezdice, temveč tudi zeleno.

Harald Gasser je na svoji kmetiji Aspingerhof v bližnjem Barbianu pionir naravnega, trajnostnega in alternativnega kmetijstva. Najprej je prepotoval ves svet, se učil od narave in zbiral semena, zdaj pa sonaravno goji 800 vrst zelenjave in sadja, ki je chefu Zipplu neusahljiv vir ustvarjalnosti. Dve leti je delal z najboljšim južnotirolskim chefom Norbertom Niederkoflerjem, še pred tem pa v desetih vrhunskih restavracijah po svetu. A v 1908 noče posnemati, temveč ustvarjati. Ustvarja nove krožnike iz ”stare” zelenjave.