SENNS. Restaurant

  • Kuhinja
    vrhunska avtorska kuhinja osnovnih okusov
  • Kdo
    Andreas Senn
  • Odpiralni Čas
    torek - sobota
    18.00 - 21.30
    nedelja - ponedeljek
    zaprto
  • Naslov
    Söllheimerstraße 16, Salzburg, Avstrija
  • Telefon
    +43 664 4540232
  • Splet
    www.senns.restaurant
  • Email
    info@senns.restaurant
  • Posebnosti
    2** Michelinovi zvezdici
  • Prostor
    Zlate mize, plišasti fotelji in high tec odprta kuhinja v opečnati hali, v kateri so pred stotimi leti vlivali cerkvene zvonove.

Kontrasti osnovnih okusov

Fotozgodba

Obisk 2020

Dve zvezdici in pet okusov v železnini
Klik

Obisk 2020

Izpod strešnih tramov, traverz in industrijskih zračnikov nad glavo, ki je razburkana od (vseh) petih okusov, visi svetilka v ogromnem zvonu, ki so ga, najbrž, vlili za katedralo, privezali pa s sidrno verigo čezoceanke. Toda mize so zlate in fotelji plišasti, kuhinja, odprta za celo chefovo brigado in njegovih 30 gostov, pa je sredi nekdanje železarne, v kateri so vlivali cerkvene zvonove za ves svet. Ko se je težka industrija umaknila iz predmestja Salzburga, se je iz finega mestnega hotela med predmestne mlade kreativce v opečnate hale in muzejsko železnino preselil tudi Andreas Senn, z dvema mišelinkama vred.

Marmorna visokotehnološka kuhinja s pincetami v dizajnerskih kuharskih oblačilih je osvetljena kot oder, pod katerim so gledalci med visokimi opekami odmrle industrijske dediščine v temi in tišini. Govorijo le jedi in svetijo se le njihovi krožniki. A to se le sliši in vidi kot predstava, saj v resnici ni obred, pač pa le – obed! Andreas Senn se s kontrasti in nasprotji le igra, in le zato, da poudari osnovno ter bistveno. V vsaki jedi, ki ima le eno sestavino, vse naokrog pa so barve, oblike, teksture, temperature, sokovi, poudarki, tehnike in ideje, je ”le” vseh pet okusov. Toda pri Sennu v Sennsu nič ni le sladko ali le slano, sploh pa ne preveč ali premalo kislo, saj je vse to hkrati, pa še grenko in umami, kajti le tako, s pomočjo odličnih sestavin in kuharskega znanja, ki uporabi prave tehnike, ohrani in še poudari vse arome ter ustvari prave teksture, oblike, temperature, barve in slike, nastane – nadokus.



Jedilni list

Degustacijski meni

4 hodi

140 €

5 hodov

155 €

6 hodov

170 €

7 hodov

185 €

8 hodov

205 €

Vinski list

400+ etiket

Rad Dobrojem priporoča

To so jedi - telečji priželjc z dimljeno jeguljo, polenovka z jajčevcem in kokosovim orehom, skat v miso peni z listnato solato, vratina pujsa s česnovo omako, srnin hrbet s figami in gosjimi jetri -, ki se ves čas spreminjajo, a njihovi (osnovni) okusi ostajajo. Najboljša restavracija Salzburga!