Bučni čatni in hrustljava Jakobova pokrovača

Sestavine

  • 350 g muškatne buče
  • 2 majhna posušena stroka čilija
  • 3 pomaranče
  • 1 srednje velika rdeča čebula
  • 20 g svežega ingverja
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 25 ml belega vinskega kisa
  • 30 ml balzamičnega kisa
  • 100 g želirnega sladkorja 3:1
  • sol, črni poper
  • 1 vejica sveže mete
  • 3 rezine toasta
  • šopek peteršilja
  • 6 velikih jakobovih pokrovač
  • 6 velikih kozic
  • moka
  • 1 jajce
  • olje za cvrenje

Uvod

Jakobinko lahko zamenjate tudi s kozico, ali pa ocvrete obe. Bolj pomembno pa je, da ničesar ne zamenjate ali izpustite pri bučnem čatniju. Njegov nadokus je, namreč, prava šola okusov, v kateri za harmoničnost z muškatno bučo poskrbijo čiliji, pomaranča, rdeča čebula in ingver. Da gre za čatni in ne marmelado, poskrbi mešanica vinskega in balzamičnega kisa. Na krožniku si pomagajte z okroglim modelom. Tudi oblikovanje je pomembno, ko se okusi tako ujemajo.
...

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 6 oseb
  • Hranilna vrednost: 325 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 45 minut
  • Priporočeno vino: Jak 2009, Iaquin
 
Postopek
1

Bučo olupimo in narežemo na majhne kocke (5×5 mm). Pomaranče olupimo in filiramo, to je odstranimo tudi notranjo belo kožo. Pomarančne krhlje nato narežemo na kocke.

2

Olupljeno čebulo in ingver narežemo na drobne kocke. Čiliju odstranimo semenje in ga nadrobimo. V kozici segrejemo olje, dodamo čebulo, ingver in čili ter pražimo na srednji temperaturi 2 minuti.

3

Dolijemo obe vrsti kisa in vmešamo narezano bučo in pomarančo ter želirni sladkor. Na srednji temperaturi kuhamo čatni 25 do 30 minut oz. da se zgosti. Krepko ga začinimo s soljo in poprom ter pustimo ohladiti. Meto drobno sesekljamo in vmešamo v ohlajeni čatni.

4

Toast narežemo na kocke in ga skupaj z osmukanim peteršiljem drobno zemljemo v blenderju. Peteršiljeve drobtine nato solimo in popramo. Kozice olupimo in jim odstranimo temno črevo. Jakobove pokrovače obrišemo do suhega s papirjem.

5

Kozice in pokrovače povaljamo v moki, stepenem jajcu in peteršiljevih drobtinah. Hrustljavo jih ocvremo v vročem olju in odcedimo na papirju. Na krožnike naložimo bučni čatni, česnovo majonezo in ocvrte pokrovače (in kozice).

Oceni