Enolončnica z belim fižolom in jajčevci

Sestavine

  • 350 g belega fižola (konzerva)
  • 300 g stebelne zelene
  • 1 velika čebula
  • 3 stroki česna
  • 400 g rumene kolerabe
  • 4 žlice oljčnega olja
  • sol, poper
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 150 ml suhega belega vina
  • 850 ml zelenjavne juhe
  • 300 g jajčevcev
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 1 žlička koromačevih semen
  • 1/2 žličke zdrobljenega kardamoma
  • 80 g sušenih paradižnikov v olju
  • 150 g fregule
  • 150 g stracciatella sira
  • pest listov peteršilja

Uvod

Enolončnici, v katero zmečemo vse, kar imamo pri roki, v hladilniku in shrambi, brez vrstnega reda in recepta, rečemo čorba, kar pa ima slabšalni pomen. Pa čeprav sploh ni nujno, da bo to slaba juha. Nasprotno, takšen gosti nered se lahko izkaže za najboljše, v kar smo lačni potopili svojo žlico. Več je v njej, bolj gosta in bolj globoka je – ni prave jedi na žlico brez repete -, boljša je. Še posebej, če ne delamo povsem brez recepta in brez dobrih zgledov. Tokrat smo jo zmešali po italijansko.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 629 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Stebelno zeleno očistimo in narežemo na 1 cm velike kose, Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Kolerabo olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. Olupljeni česen narežemo na tanke rezine.

2

V litoželeznem loncu segrejemo 2 žlici olja, dodamo kolerabo, čebulo in česen ter pražimo 3 minute. Vmešamo paradižnikovo mezgo, popražimo in dolijemo vino. Pokuhamo ga na polovico in dolijemo juho. Zavremo in kuhamo na majhni vročini 25 minut.

3

Medtem jajčevce narežemo na 1 cm velike kocke, posolimo, pustimo stati 10 minut in jih nato osušimo s kuhinjskim papirjem. Koriander, koromač in kardamom fino zmeljemo v možnarju. V veliki ponvi segrejemo preostalo olje in narezane jajčevce pečemo na srednji vročini 6 minut do zlato rjave barve. Začinimo jih s soljo, poprom in zmletimi začimbami.

4

Sušene paradižnike odcedimo in narežemo na majhne kocke. V lonec zamešamo fregulo, fižol, stebelno zeleno in pečene jajčevce. Kuhamo odkrito 10 do 12 minut, da je fregula kuhana na zob.

5

Enolončnico začinimo s soljo in poprom, vmešamo sušene paradižnike in potresemo s peteršiljem. Na krožnikih po vrhu porazdelimo še natrgano stracciatello.

Oceni