Goveji golaž z bučo
Sestavine
- 2 rumeni čebuli
- 3 stroki česna
- 30 g ghee masla
- 1 kg marmorirane govedine (bočnik ali pleče)
- 25 g mlete rdeče paprike
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 100 ml rdečega vina
- 500 ml krepke goveje juhe
- 50 ml rdečega vinskega kisa
- 2 lovorova lista
- 400 g muškatne buče
- 300 g buče maslenke
- 1 žlička timijanovih lističev
- 1/4 žličke čilijevih kosmičev
- 1 žlička rjavega sladkorja
- 4 žlice aromatiziranega kisa (oreh, malina...)
- 3 žlice oljčnega olja
Uvod
On zanjo:
”Samo en kozarec!” Je slišal prav? Pa ravno zdaj, ko si je hotel dotočiti. Saj se ta modra frankinja tako lepo prilega temu golažu … Najprej je rekla, da nima časa, naj on kar nekaj skuha. Zato je pogledal v zamrzovalnik in našel le govedino za golaž. Pa se je začudila: ”Golaž?” In ji je ugodil, saj ne bo navaden, saj ga bom malo izboljšal, z bučo, kisom, pečico … ”A vseeno bo le golaž. Zato naredi še nekaj za zraven, da ne bo le s kruhom.” Torej je naredil krompirjeve cmočke, ki jih je sploščil, da so spominjali na velike njoke, in jih še gratiniral. Zdaj pa mu ne pusti dotočiti …
”Cmočki so odlični. Napiši recept, da jih bom lahko uporabila še kje drugje.” Je bila to pohvala ali navodilo? Zato je vprašal: ”Kaj pa golaž?”
”Tako je dober, da bi si ga najraje še enkrat naložila. A zdaj je spet prostor v skrinji, zato ga bom raje zamrznila. Prihodnjič, ko bom jaz na vrsti, a ne bom imela veliko časa, nama ga bom pogrela. Zato pa potrebujem vino, da ga zalijem, ker si naredil pregostega.”
Ona zanj:
A ni le zalila! In zraven ni ponudila le vode … Ko je zalila z vinom in juho, je golažu dodala tudi nekaj pekočine in ”zato je potreboval še kislino, torej nisem ponovila le tvojega kislega zelja z bučnim oljem, temveč sem bučo marinirala z začimbami in orehovim kisom”.
V kozarca je nalila Staro brajdo in mu nazdravila: ”Čestitam, dober golaž si skuhal. Sama sem mu le nekaj malega dodala.”
Šola okusov:
- Nobena jed ni končana, vsaka se lahko še boljše skuha.
- Z vinom lahko varčujete, s kislino, ki jo dodate dolgo dušenemu mesu, pa ne smete.
- Ona zanj je spet zmagala, a zato on zanjo ne bo obupal.
- Kategorija: Jesen, On zanjo, Zima
- Količina: 4 osebe
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 1 ura (+ 3 ure za dušenje)
- Priporočeno vino: Stara brajda 2011, Ščurek
Olupljeno čebulo in česen je drobno sesekljal. V litoželezni posodi (ali širokem loncu) je segrel ghee maslo, vanj stresel čebulo in česen ter med mešanjem pražil na srednji temperaturi 12 minut do zlatorjave barve.
Medtem je meso obrisal do suhega in ga narezanl na 4 cm velike kocke. Pečico je segrel na 175 stopinj. V skodeli je zmešal juho, kis, vino, mleto papriko in paradižnikovo mezgo.
Dušeno čebulo je prelil z juho z vinom, dodal narezano meso in lovorove liste ter zavrel. Posodo je pokril in postavil na dno pečice za 2 uri.
Bučo maslenko je olupil, odstranil peške in nahobljal na tanke trakove. Kis, olje, čili, sladkor in timijan je zmešal v marinado in prelil preko narezane buče. Vse skupaj je rahlo premešal in pustil stati 1 uro.
Muškatno bučo je olupil, odstranil peške in jo narezal na 2 cm velike kocke. Po dveh urah dušenja je narezano bučo zamešal v golaž in pokrito posodo postavil nazaj v pečico za 30 minut.
Pred serviranjem je golaž potresel s peteršiljem in zraven ponudil gratinirane krompirjeve cmoke ter marinirano bučo.
- Za nadaljevanje postopka si oglejte še
