Jelenovi medaljoni, lisičke in polentini žličniki

Sestavine

  • POLENTINI ŽLIČNIKI
  • 30 g naribanega parmezana
  • 500 ml mleka
  • sol, poper
  • 135 g instant polente
  • 2 žlici masla
  • 1 žlica oljčnega olja
  • JELENOVI MEDALJONI
  • 400 g jelenovega fileja (iz hrbta)
  • 2 žlici olja oljne ogrščice
  • 2 žlici masla
  • LISIČKE
  • 350 g svežih lisičk
  • 2 majhni šalotki
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 100 ml marsale
  • 160 ml sladke smetane
  • 1 žlica sesekljanega pateršilja

Uvod

Najbrž se komu zdi, da je v Šoli okusov (pre)malo mesnih jedi. A še manj je zrezkov … Na prvo pripombo je odgovor, da je res malo klasičnih mesnih jedi. V Šoli okusov meso, namreč, ne prevladuje, temveč je dodatek. Jedi, ki imajo ”majhne oči”, v njih je, torej, glavna zelenjava, vendar niso veganske ali vegetarijanske, ker je v njih tudi nekaj mesnega, pa je veliko. Ne nazadnje je takšne jedi zlahka prilagoditi enim in drugim, vegetarijanci izpustijo mesne dodatke in jih nadomestijo z brezmesnimi, mesojedci pa povečajo količino mesnih beljakovin.

Zrezkov pa res ni veliko. In če so, so z razlogom. Tokrat, ker so medaljoni divjačinski, in ker je ta recept šola okusov (in kuhanja). Nismo za klasiko, zrezek-krompir in nekaj zelenjavno odmrznjenega za barvo. Raje brez zelenjavnih ”okraskov”, a zato posebno meso in pravilno pečeno, ter ne-spet-krompir, temveč polenta, a po naše. In ker je divjačina, so jeseni z njo lisičke ter šola kuhanja, kako jih pravilno opeči in jim narediti omako.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
  • Priporočeno vino: Modri pinot 2016, Kabaj
 
Postopek
1

Mleko, sol in poper zavremo. Vmešamo polento in med mešanjem kuhamo na majhni vročini 2 minuti. Nato vmešamo parmezan in polento preložimo v širšo skledo ter jo pustimo rahlo ohladiti. S pomočjo dveh žlic, ki jih pomočimo v mrzlo vodo, iz mase oblikujemo žličnike in jih polagamo na naoljeno desko. Do pečenja jih hranimo v hladilniku.

2

Lisičke očistimo in večje prerežemo. Šalotko drobno sesekljamo. Veliko teflonsko ponev dobro segrejemo in vanjo stresemo lisičke, Pražimo na močni vročini, da spustijo odvečno vodo, ki jo nato odlijemo. V ponev vlijemo olje, dodamo šalotko in pražimo na srednji vročini nekaj minut.

3

Dolijemo marsalo in rahlo pokuhamo. Dolijemo še smetano in kuhamo na majhni vročini, da se omaka rahlo zgosti. Začinimo s soljo in poprom ter vmešamo peteršilj. Omako do serviranja hranimo na toplem.

4

Za polentine žličnike v ponvi segrejemo olje in maslo in žličnike popečemo na majhni vročini, da porjavijo na vseh straneh.

5

Medaljone začinimo s soljo in poprom. V ponvi segrejemo olje in maslo in medaljone pečemo na vsaki strani 2 minuti. Pečene medaljone pustimo počivati v ponvi 2 minuti. Na ogrete krožnike naložimo žličnike, medaljone in lisičke v omaki.

Oceni