Krompirjev rösti in okisana buča

Sestavine

  • OKISANA BUČA
  • 500 g buče maslenke
  • sol
  • 1 rdeča čebula
  • 3 lovorovi listi
  • 1 žlica gorčičnih semen
  • 250 ml belega vinskega kisa
  • 3 žlice sladkorja
  • KROMPIRJEV RÖSTI
  • 900 g čvrstega krompirja
  • 60 g stopljenega masla
  • 50 g naribanega parmezana
  • sol, poper
  • muškatni orešček
  • ZRNATI SIR
  • 60 g bučnih semen
  • 250 g zrnatega sira
  • 2 žlici bučnega olja
  • 1 žlička limonovega soka
  • 2 mladi čebuli
  • 100 g tankih rezin južnotirolske slanine (ali pršuta)

Uvod

Rösti (resti), klasična švicarska krompirjeva palačinka se peče v ponvi. A zato, da je zunaj lepo hrustljava, znotraj pa še mehka, je potrebno ob štedilniku stati pol ure, pa še obračanje je vedno izziv. Zakaj, torej, ne bi restija spekli v pekaču in v pečici?!

Preprosto, kajne, in skoraj brez dela … Bučo smo vložili že pred dnevi in čaka v hladilniku, med pečenjem pa restiju zmešamo še sir z bučnicami. Pršut ali slanina sta za nagrado.

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 760 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Dan prej pripravimo marinirano bučo. Bučo maslenko olupimo, odstranimo semena in jo narežemo na 2 cm velike kocke. Kocke blanširamo v soljeni vodi 3 do 4 minute, dobro odcedimo in pri tem shranimo 200 ml vodo od kuhanja. Kuhano bučo stresemo v kozarec za vlaganje.

2

Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke rezine. V lonec stresemo narezano čebulo, lovor, gorčična semena, sladkor in 1 žličko soli. Dolijemo kis in vodo od kuhanja buč ter zavremo. S tekočino prelijemo buče v kozarcu in ga takoj zapremo. Pustimo stati najmanj 1 dan. Rok trajanja okisane buče je 2 tedna.

3

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Krompir olupimo in grobo naribamo. V naribani krompir zamešamo stopljeno maslo in dodamo parmezan. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dno pekača za torto (22 cm) obložimo s peki papirjem. Naribani krompir enakomerno porazdelimo v pekač in ga rahlo pritisnemo na dno. Pečemo na spodnji rešetki 20 minut, nato ga prestavimo v sredino pečice in pečemo še 25 do 30 minut do zlato rjave barve.

4

Bučna semena opražimo v ponvi brez maščobe, jih ohladimo in grobo sesekljamo. Zmešamo sir, bučno olje in limonov sok. Začinimo s soljo in poprom ter vmešamo pražena bučna semena. Mlado čebulo poševno narežemo na ozke kolobarje.

5

Pečeno krompirjevo pogačo razrežemo na 4 dele. Na krožnike naložimo okisano bučo, sirov bučni namaz, krompirjevo pogačo in rezine slanine ali pršuta. Potresemo z mlado čebulo.

Oceni