Krompirjev souffle in omaka s sirom

Sestavine

  • 350 g mokastega krompirja
  • 1/2 žličke kumine v zrnu
  • 65 g masla
  • 25 g parmezana
  • 90 g dimljenega sira
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 2 jajci
  • 60 g creme fraiche
  • sol, poper
  • muškatni orešček
  • 250 g fontina sira (ali goude)
  • 250 ml mleka
  • 4 rumenjaki
  • maščoba in drobtine za modelčke

Uvod

Nobena omaka ni preprosta, toda sirova je najtežja. Ali je preredka ali pregosta, je preveč sipka, namesto gladka, hitro se naredijo grudice, takoj ko nehamo mešati, se zgosti v kepe, en del je tekoč, drugi pa sirast … Na pomoč!

Fontina je tri mesece staran polmehki kravji sir iz doline Aoste v Italiji, z majhnimi luknjami, kremast, pikanten, s temnejšo, oranžno-rjavo, skorjo. Za sirovo omako je najboljši. Zato se tudi tako imenuje - fonduta. Pri nas je fontina sir zelo redek, zato si je potrebno pomagati z drugimi, podobnimi siri. Uporabite provolone, gouda, gruyer, lahko tudi ementalec....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 724 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura 20 minut
  • Priporočeno vino: prosecco Casa Coste Piane
 
Postopek
1

Krompir kuhamo do mehkega v slani vodi s kumino 20 do 25 minut. Pečico segrejemo na 120 stopinj. Kuhani krompir odcedimo, naložimo na pekač in postavimo v pečico za 20 minut.

2

Medtem namastimo modelčke za pečenje in jih potresemo z drobtinami. 25 g masla raztopimo. Dimljeni sir narežemo na 5 mm velike kocke. Jajci ločimo in beljaka s ščepcem soli stepemo v sneg ter ga postavimo v hladilnik. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

3

Krompir olupimo in stisnemo skozi stiskalnico v skodelo. Z leseno kuhalnico vanj zamešamo rumenjaka, creme fraiche, stopljeno maslo, parmezan, dimljeni sir in peteršilj. Krompirjevo maso začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter vanjo zamešamo še sneg.

4

Napolnimo pripravljene modelčke in jih postavimo na drugo rešetko od spodaj ter pečemo 35 do 40 minut.

5

Medtem sir gouda ali fontina naribamo. V manjšem loncu rahlo segrejemo mleko, dodamo sir in ga na majhni temperaturi počasi topimo, vmes dodamo še preostalo maslo. Ko je omaka gladka, vanjo z metlico zamešamo rumenjake in med mešanjem počasi segrevamo, da se omaka zgosti. Pazimo, da ne zavre, ker se bo sesirila. Sirovo omako razhlo solimo in krepko popramo.

6

Pečene kruhove souffleje zvrnemo na servirne krožnike, oblijemo z omako in takoj serviramo. Po želji lahko zraven ponudimo cime di rapa z inčuni in česnom.

Oceni