Svinjska pečenka vzvratno zapečena
Sestavine
- 1, 5 kg svinjskega hrbta (s kostjo)
- sol, sveže mleti črni poper
- 1 žlica dimljene rdeče paprike
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 1 žlička česna v prahu
- 4 veliki pastinaki
- 2 rumeni kolerabir
- 500 g krompirja
- 300 g majhnega korenja
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 75 ml oljčnega olja
- 1 bio limona
Uvod
Zakaj je svinjska pečenka v domači gostilni vedno tako sočna, doma pa vedno tako izsušena? Razloga sta predvsem dva. Prvi je v mesu, drugi pa v času. Prvega smo zato odpravili tako, da smo uporabili hrbet mangalice, ki je bil bogato marmoriran z maščobo. Zaradi drugega pa se nam ni mudilo. Tako kot se jim tudi v gostilnah ne mudi, kjer gre pečenka že zjutraj v pečico, da opoldne dobite sočni kos.
Počasi, torej. Pa še to ne naprej, temveč vzvratno … Ne, torej, v vročo pečico, da se bo meso izsušilo, temveč v toplo (120 stopinj), da se bo v njej bolj grelo kot peklo. Šele na koncu pa jo boste zapekli, torej vzvratno.
Pa še to: naj bo dovolj velik kos! Sicer je pujs zaradi sveže pečene pečenke kralj živali, toda ne vem, če niso ostanki pečenke, jutri in pojutrišnjem, še boljši. Poskusite Krompirjev praženec s pečenko in čebulo
- Kategorija: Zima
- Količina: 4 osebe
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 3 ure 30 minut
- Priporočeno vino: Renski rizling 2012, Ducal
Pečico segrejemo na 120 stopinj. Svinjski hrbet krepko začinimo s soljo in poprom. V posodici zmešamo dilmljeno papriko, rjavi sladkor in česen v prahu ter s tem natremo meso.
- Fotozgodba
V sredino pečice postavimo globoki pekač z mrežo. Meso položimo na mrežo in pečemo 2 uri oz. toliko časa, da temperatura mesa v notranjosti doseže 65 do 70 stopinj. Nato meso zavijemo v folijo in pustimo počivati največ 45 minut.
Temperaturo v pečici zvišamo na 220 stopinj. Olupimo zelenjavo in krompir, pastinak in rumeno kolerabo narežemo na manjše kose ter krompir na 1 cm debele rezine. Tako pripravljeno zelenjavo zmešamo z oljem, solimo in stresemo v pekač. Pečemo jo 25 minut.
Nato pečenko vrnemo v pečico k zelenjavi in jo hrustljavo zapečemo. Narežemo jo na rezine. Zelenjavo potresemo s peteršiljem in naribano limonino lupinico ter po želji pokapljamo z oljčnim oljem. Zraven ponudimo relish rdeče pese.