Testenine z ndujo in velikimi kozicami

Sestavine

  • 200 g rebrastih testenin (penne mezze maniche)
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 4 stroki česna
  • 8 velikih neolupljenih kozic
  • 6 vejic peteršilja
  • 60 g pikantne klobase nduja
  • 75 ml belega vina
  • 150 g sira stracciatella
  • oljčno olje

Uvod

Hitra omaka za testenine? Toda vseeno z veliko globine, polnosti, izrazitosti in južnjaškega temperamenta! Vendar s sestavinami, ki so vedno doma! Če prvemu (hitro) ustreza tretje (iz hladilnika), ju drugo (globina) izloči, saj zahteva daljšo pripravo in posebne sestavine. Torej je ta recept izjema.

Velike kozice so hitro odmrznjene, kalabrijska nduja in apulijska stracciatella (lahko jo zamenja tudi burrata) pa morata biti ravno zaradi takšnih ”hitrih” zahtev vedno v hladilniku. Ne le v Italiji, tudi pri nas.

Nduja je ”čudežna” salama, saj je skoraj brez mesa, pa čeprav je iz svinjine, zato ni za grizenje, temveč mazanje. Mastno slanino na jugu Italije uporabijo le zaradi vezave, saj so glavna sestavina nduje sladki in pekoči rdeči čiliji (peperoncini). Nduja je zato idealna kot zabela, pri pečenju, saj jedem doda svojo pikantnost, pri kateri ne gre le za pekočino, temveč za globino okusa.

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 35 minut
 
Postopek
1

Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Peteršilj osmukamo in lističe drobno sesekljamo. Kozice olupimo in narežemo na tri dele. Ndujo olupimo in narežemo na večje kose.

2

V velikem loncu zavremo vodo, solimo, dodamo testenine in jih skuhamo na zob (po navodilu na embalaži).

3

Ko se testenine kuhajo, v globoki ponvi segrejemo olje, dodamo narezani česen in peteršiljeva stebla ter pražimo na manjši vročini 2 minuti. Dodamo narezane kozice in jih pražimo na srednji vročini 2 minuti. Dolijemo vino in ga rahlo pokuhamo.

4

Nato iz ponve poberemo pečene kozice in vanjo stresemo narezano ndujo, dodamo nekaj vode od kuhanja testenin in vse skupaj segrevamo na srednji vročini, da se klobasa poveže s tekočino v gostljato omako.

5

Testenine s penavko poberemo iz vode in jih skupaj s pečenimi kozicami zamešamo v omako. Po potrebi dodamo še malo vode od kuhanja in na koncu v testenine zamešamo še sesekljani peteršilj. V ogreta krožnika naložimo testenine in po njih porazdelimo stracciatello. Po želji lahko testenine pokapljamo še z oljčnim oljem.

Oceni