Vratni steak v gorčični omaki

Sestavine

  • 300 g korenja
  • 200 g šalotke
  • 250 g stebelne zelene
  • 2 do 3 žlice arašidovega olja
  • 2 goveja vratna steaka (a 450 g)
  • 1 žlica gorčičnih semen
  • 200 ml belega vina
  • 400 do 500 ml goveje juhe
  • 4 vejice timijana
  • 3 lovorovi listi
  • sol, poper
  • 2 žlici dijon gorčice
  • 100 ml sladke smetane

Uvod

Ni veliko govejih steakov v Šoli okusov. Tisti s hrbta so, namreč, najboljši brez recepta, le hitro na vroči žar z njimi. Vse drugo, kar ni s hrbta, pa: čim večji kos, čim dalje in čim počasneje … Kaj pa vrat? Iz njega so (lahko) mehki in sočni steaki, če se jih pravilno lotimo: ne prehitro, a tudi ne prepočasi!

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 780 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 2 uri
  • Priporočeno vino: Modri pinot 2019, Pasji rep
 
Postopek
1

Olupljeno korenje in stebelno zeleno narežemo na 1 cm velike kocke. Šalotko narežemo na tanke kolobarje. Pečico segrejemo na 160 stopinj. V litoželezni posodi segrejemo 2 žlici olja in meso na močni vročini opečemo na obeh straneh.

2

Pečeno meso preložimo iz posode na krožnik ter ga začinimo s soljo in poprom. V posodo stresemo korenje, zeleno, šalotko in gorčična semena, po potrebi dodamo še žlico olja in pražimo na srednji vročini 8 do 10 minut.

3

Dolijemo vino in ga pokuhamo na polovico. Nato dolijemo še juho, dodamo lovor in timijan ter zavremo. V omako položimo meso, pokrijemo in dušimo v pečici 1 uro 30 minut.

4

Do mehkega dušeno meso vzamemo iz omake in vanjo zamešamo gorčico in smetano. Omako po potrebi solimo in popramo. Meso nato damo nazaj v omako, da se ponovno segreje. Odlična priloga je pečeni krompir s česnom in peteršiljem (tartufe lahko izpustimo).

Oceni