Zvita telečja pečenka s timijanom in česnom

Slovenska kuharica tako uči: ”Plečetu odstrani kosti, ga posoli, zavij in zveži s poparjeno vrvico.” A če imate dobrega mesarja, bo to opravil že on. Torej se boste vi lahko bolj posvetili vsemu dodatnemu, kar bo iz ”navadne” pečenke naredilo svečano gostijo.

Ko je družba večja, je pečenka najboljše, kar jo bo nasitilo. In ko je pečenka, je telečja vedno dobra izbira, saj pri ptičih nikoli ne veš, boš pekel kot hočejo prsi ali bedra, pri govedini pa je za ene pečeno premalo, za druge pa preveč. Teletina pa je tako sočna in mehka, da jo imajo vsi radi, hkrati pa je meso dovolj potrpežljivo, da bo počakalo na toplem brez posledic, ko se bo zavlekel začetek, podaljšal aperitiv, razgovorila družba.

Čeprav se priloge znajo prilagajati vremenu in priložnosti, smo k zimski telečji pečenki izbrali korenje, brstičnik in krompirjeve žličnike z razlogom. Ob korenju se namreč predstavi učinek ingverja, ki s svežino poskrbi, da pečenke ne ostane preveč še za jutri - kar pa, hladno ali pogreto, tudi ni slabo -, ob brstičniku nastopajo kraljevi ostrigarji, ki že z imenom dovolj povejo, žličniki, ki so lahko tudi cmoki, pa znajo tako dobro pivnati, da bo tudi omaka iz rdečega vina in sušenih jurčkov nekaj posebnega....