Jelenova pastirska pita

Sestavine

  • 500 do 600 g jelenovega raguja (Bourgignon)
  • 120 g zamrznjenega graha
  • 200 g rjavih šampinjonov
  • 2 žlici ojčnega olja
  • sol, poper
  • KROMPIRJEV PIRE
  • 800 g mokastega krompirja
  • 50 g masla
  • 150 ml sladke smetane
  • 4 žlice naribanega parmezana

Uvod

Enake jedi imajo pogosto različna imena. A enaka je le ideja – kako uporabiti ostanke -, razlike pa so v podrobnostih. Za Angleže in Irce je to Shepherd’s Pie, pastirska pita, za Francoze pa Hachis Parmentier, kmečka pita, poimenovana po agronomu (Antoine Augustin Parmentier), ki je Francoze naučil jesti krompir in jih v 18. stoletju rešil lakote. Angleži se bolj potrudijo z mesom, ki je pri njih jagnječje, dodajo pa mu zelenjavo, predvsem grah, Francozi pa s krompirjem, ki ga za gratiniranje obogatijo s sirom (in včasih še z jajcem), meso pa je goveje in iz ostankov (boeuf Bourguignon, goveja enolončnica v rdečem vinu). Šola okusov je od vseh, Angležev, Ircev, Francozov, raguja govejega repa in jelenovega bourguignona, pobrala najboljše.

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
  • Priporočeno vino: Modri pinot 2023, Alois Lageder
 
Postopek
1

Krompir olupimo, narežemo na 2 cm velike kocke, stresemo na cedilo in dobro oplaknemo z mrzlo vodo. Krompir stresemo v lonec s soljeno vodo, zavremo in kuhamo do mehkega 15 minut.

2

Kuhani krompir damo v cedilo in ga temeljito oplaknemo z vročo vodo. Odcejeni krompir stresemo v večjo skledo, dodamo na kocke narezano maslo in pretlačimo s tlačilko za krompir v gladki pire. Do uporabe krompir pokrijemo s prozorno folijo.

3

Jelenov ragu segrejemo. Grah blanširamo v soljeni vodi 1 minuto, nato ga oplaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Šampinjone narežemo na rezine. V ponvi segrejemo olje in šampinjone pražimo na srednji vročini nekaj minut. Solimo in popramo.

4

Pečico segrejemo na 220 stopinj. V jelenov ragu zamešamo grah in pečene šampinjone ter ga porazdelimo v ognjevarno posodo za pečenje.

5

V loncu zavremo smetano, dodamo krompirjev pire in mešamo toliko časa, da se vse poveže v gladko kremo. Začinimo s soljo in poprom. Krompirjevo kremo porazdelimo po raguju. Z lopatico na krompirju naredimo pikčast vzorec, da se bo površina neenakomerno zapekla. Potresemo s parmezanom in postavimo v sredino pečice za 20 do 25 minut. Pred serviranjem naj pita počiva vsaj 5 minut.

Oceni