Kostanjeva rižota z lisičkami

Sestavine

  • OKISANA STBELNA ZELENA
  • 100 g stebelne zelene
  • 30 ml riževega kisa
  • sladkor
  • sol, poper
  • RIŽOTA
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 60 g šalotke
  • 100 g stebelne zelene
  • 200 g vakumiranih olupljenih kostanjev
  • 360 g riža za rižoto (carnaroli arborio)
  • 70 g svetle miso paste
  • 12 l zelenjavne juhe
  • 2 lovorova lista
  • 30 g masla
  • 3 žlice naribanega parmezana
  • sesekljani koper
  • LISIČKE
  • 300 g majhnih lisičk
  • 2 žlici masla
  • 1 majhna rdeča čebula

Uvod

Malo drugačna rižota? Zakaj pa ne, saj je potrebno le malo zamenjati vrstni red. Ker je rižota, je način kuhanja vedno enak – tukaj je tečaj o tem -, le vrstni red dodajanja sestavin bo tokrat drugačen. To je, namreč, rižota z dodatkom, pravzaprav kar dvema. Ker so lisičke tako nežne in so najboljše, ko so le hitro popečene, jih dodamo šele na gotovo rižoto. In ker je ta drugačna, dodamo nanjo še nasprotje. Kostanji imajo bogat, vendar blago sladek okus, zato rižote na koncu ne zaključimo le po italijansko in bogato, z maslom in parmezanom, temveč tudi z misom, na koncu pa jo ob lisička še osvežimo, s stebelno zeleno, okisano z riževim kisom.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Stebelno zeleno narežemo na tanke rezine in zmešamo z riževim kisom. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in ščepcem sladkorja. Postavimo v hladilnik do serviranja.

2

Zelenjavno juho zavremo, dodamo lovorov list in lonec pustimo na majhni vročini, da juha ostane vroča. Šalotko in stebelno zeleno drobno sesekljamo. Kostanje grobo narežemo.

3

V kozici za rižoto segrejemo olje, dodamo šalotko, zeleno in kostanje ter pražimo na majhni vročini 5 minut. Dodamo riž in pražimo še 1 minuto. Dolijemo vino, ga pokuhamo in riž zalijemo z dvema zajemalkama juhe. Rižoto kuhamo med pogostim mešanjem in dolivanjem juhe 18 do 20 minut.

4

Medtem lisičke očistimo in večje rapolovimo. Olupljeno čebulo razpolovimo in narežemo na tanke kolobarje. Ponev segrejemo in vanjo stresemo lisičke. Pražimo jih 1 minuto, nato dodamo maslo in čebulo. Vse skupaj pražimo na srednji vročini nekaj minut. Pečene lisičke začinimo s soljo in poprom.

5

Miso pasto gladko zmešamo s 3 žlicami vode. V rižoto zamešamo miso, maslo in parmezan. V ogrete globoke krožnike naložimo rižoto, po vrhu porazdelimo lisičke in okisano zeleno ter potresemo s koprom.

Oceni