Wachau

Wachau je zaradi svoje klime idealen za sladke marelice, smaragdna vina, dobre gostilne, rečne turiste in dobrojedce

Potujeta: Violeta & Uroš Mencinger

Dürnstein ima le eno ulico, toda po njej se letno sprehodi več kot milijon turistov. Spodaj na Donavi sidrajo plavajoči hoteli, ki turiste z vsega sveta vozijo iz Nemčije do Črnega morja, največ zanimivosti pa jim ponudijo prav na 35 kilometrih vodne poti med hribi desnega in vinogradi levega brega, od Melka do Kremsa. Zgoraj na hribu so razvaline gradu, v katerem je bil leto dni zaprt tudi angleški kralj Rihard Levjesrčni.

Sredi ozke ulice je stara pekarna, v kateri so iznašli okrogle žemljice, zato ima vsaka na dnu Schmidlov žig, S. V stari železniški postaji je muzej žafrana. Povsod naokrog pa so na starih dvorcih in novih kleteh znana vinarska imena. Tukaj je Wachau, turistični biser Spodnje Avstrije. A ni ga potrebno tako turistično doživeti!

Wachau je zaradi svoje klime, kjer se mešajo blagi panonski dnevi z mrzlimi nočmi le malo oddaljenega gozdnega predela Avstrije (Waldviertel), idealen za čudovita marelična žganja, marelične cmoke, marelične marmelade, zeleni veltlinec in rizling, turiste, a tudi dobrojedce.

Med grozdjem in marelicami

Wachau je za kolesarje, ki ne zbirajo kilometrov. Vse je blizu, a vseeno je potrebno goniti. Zaradi tega je od enega do drugega vinotoča potrebno spet malo zasopihati, od ene do druge gostilne ni na asfaltnih kolesarskih stezah modrih luči, in tudi ni etapnega vrstnega reda. Tam, kjer ti je všeč, se zaustaviš, če si kaj pozabil, se vrneš, vse pa je dovolj vijugavo, ves čas med vinogradi, vrtnicami in marelicami, da nič hudega, če kaj ponoviš.

Ladje pogosto vozijo in imajo dovolj široke palube, da ni potrebno niti razjahati, pristajajo pa za vsakim ovinkom, da ne moreš ničesar zamuditi. Vinogradi so sicer le na levem bregu in mostova sta le v Melku in Kremsu, toda vmes je dovolj brodov, da se dogaja tudi čez Donavo. Ne nazadnje je najboljša gostilna Wachaua (Landhaus Bacher je tukaj) na desnem bregu.

Pomembno za kolesarski izlet je tudi to, da imaš kje prespati. Ker so razdalje kratke, se ni potrebno seliti, saj celo vinotoče širijo v hotele. Čisto nov, butični, moderen, z bazenom med vinogradom in starim heurigen za krepek zajtrk, je Weinspitz v Spitzu. V sobi je ob postelji jacuzzi, v steklenem hladilniku pa so vina Martina Donabauma. V sezoni je zato gneča, izven nje, ko je še lepše kolesariti, pa so štiri zvezdice cenovno prijazne.

Vino z dvorišča

Marelice za marmelado so pravkar začeli obirati in ko nas Karl Holzapfel popelje v vinograd, dobre volje redči gosto listje, ki preveč zakriva vsak dan bolj debele jagode. ”Vreme je idealno, a zaradi tega bo potrebno redčiti tudi grozde,” pojasni, zakaj vsako jutro vstane že ob štirih in zakaj imamo degustacijo njegovih vin že pred (našim) zajtrkom.

Ko se odprejo velika lesena vrata mogočne več kot 400 let stare stavbe nekdaj samostanskega posestva, arkade tvorijo veliko dvorišče, na katerem je Holzapflova gostilna, zraven pa ima vinar še žganjarno. Opoldan je velik gostinski vrt poln, zvečer bo v veliki jedilnici poroka in zgoraj so zasedene vse nekdanje samostanske celice. Veltlinec steinfeder je tropsko-poleten, federspiel z lege Zehenthof ima že več mineralnosti. Še bolj je odliti tako zgodaj škoda rizlinga, ker pusti v ustih prijetno sadnost. Ko pridemo do smaragdov, veltlincev z najboljših leg, Kollmintz in Achleiten, nam je žal, ker gredo vina iz Wachaua po celem svetu tako dobro v promet. Oba veltlinca letnika 2017 sta že slano-kremna, vseeno pa še preveč vihrava. Škoda, ker ne bosta imela časa dozoreti.

A to je Wachau … Sosedi so F. X. Pichler, Knoll, Jamek, Hirtzberger, Prager …, svetovno-znani vinarji, toda vinotoči so na vsakem koraku, vinogradi segajo do Donave, med njimi vijugajo kolesarske steze in pohodniške poti, cerkve se izmenjujejo vsakih sto metrov, okrog vsake pa je veliko gostiln. Skratka, tukaj je vino tako pomemben posel, da se ga največ popije kar na domačem dvorišču, zaradi tega pa ni časa in tudi ne interesa, da bi z njim preveč eksperimentirali. V Wachauu je le nekaj ekoloških vinarjev in leseni sodi so bolj za okras, tukaj se pijejo sveža vina, zato ima vsak letnik enako-podoben okus.

Steinfeder, federspiel, smaragd

Spodnja Avstrija ima 30.000 hektarjev vinogradov, največ v Avstriji, ki so razdeljeni na osem vinskih regij, toda najbolj znana je Vinea Wachau. Prej je bilo to področje slabih vin, namiznih vin, ki so jih prodajali na svojih heurigen kot špricerje, vina so bila sladkobna, rezali so jih z alkoholno močnejšimi vini iz Madžarske in Gradiščanske. Danes pa imajo lahko oznako Wachau zgolj vina s tega področja, noben dokup vin od drugod ni dovoljen, vina imajo lahko samo svoj naravni sladkor, na njegovi osnovi (posledično alkoholni stopnji) pa je narejena tudi kakovostna razdelitev.

Do preobrata je v Wachauu prišlo konec 70. let prejšnjega stoletja, s pozno trgatvijo, rizlingom, iz Knollove najboljše lege (Ried) Schütt. To pa ni bil le svetovni preboj Emmericha Knolla, temveč vseh kakovostnih vinogradnikov s tega področja. Josef Jamek, Franz Prager, Franz Hirtzberger, Emmerich Knoll so se začeli truditi s poznimi trgatvami, vendar izrazito suhimi, začeli so trgati pozno oktobra ali novembra in s takšno pomočjo narave nato kletariti odlične smaragde.

Začne se s steinfederjem, ki je normalno kakovostno vino (do 11,5 vol. % alkohola), nadaljuje s federspielom (od 11,5 do 12,5 %), kabinet vinom, ki spominjajo na lov s sokoli, vrhunec pa doseže s smaragdi (več kot 12,5 %), pravimi izbori, ki so ponos Wachaua.

Vse to so suha vina, iz sort zeleni veltlinec, rizling, tudi chardonnay, rumeni muškat in sauvignon. Za svojo kakovost se morajo zahvaliti predvsem klimi, ki kot topla panonska prijadra po Donavi, in se nato meša s hladno gorsko iz Waldviertla. Vroči, sončni dnevi in hladne, meglene noči, v katerih ni zmrzali vse do poznega novembra, tako da ostanejo jagode sladke, ne da bi izgubile dragoceno kislino, poskrbijo v vinih za sadnost, svežino in vrhunsko kvaliteto.

Pet dni dalje na trsu pomeni gram sladkorja več, toda tudi več ptičev, več dežja, preveč gnilobe… Ko se vinski listi jeseni obarvajo, to se zgodi konec septembra, se začne trgatev, seveda ročna, saj so wachauski vinogradi prav tako strmi kot štajerski, en berač dnevno pobere od 300 do 800 kg, iz česar bo čez nekaj mesecev nastalo 200 do 600 litrov vina. Toda za smaragde je še čas. Smaragdi so čim bolj pozna trgatev, izbor pravzaprav, najmanj 90 oechsleja sladkosti potrebujejo, zato niso vsako leto.

Pri Jameku, kjer je sedaj gospodar zet, ki je najprej postal zdravnik, nato pa se izučil za kletarja in prevzel ženin priimek, je dr. Herwig Jamek pojasnil razlog vinskega uspeha Wachaua. ”Tast ni hotel sladkati vin, zato je razmišljal o kakovostnem sistemu, ki bi odpravil takšno početje. Povezal se je s sosedi in skupaj so postavili preprosto klasifikacijo, ki je proslavila celotno vinsko regijo.” S kolesi v stojalih in na vrtu tradicionalne Jamekove gostilne, ki jo imajo že desetletja tako radi Dunajčani, da se za njene ščukine žličnike in okisani golaž iz pljučk (beuscherl) vsak vikend pražnje oblečejo ter z vlakom odpeljejo na izlet med vinograde, smo nato poskusili celotni lanski letnik. To so vina, ki ne presenečajo, a zato tudi ne razočarajo. Zato so vina, ki se pijejo, toda ne z vodo, temveč z jedmi. Dr. Jamek jih tako predpiše: ”Steinfeder se pije od zajtrka do večerje, federspiel ob dobrih jedeh, smaragdi pa so le iz najboljših letnikov in le najboljše med njimi tudi staramo.”

Ribe v vsaki gostilni

Čar ni le v marelicah, ki jih na tistem kratkem koncu Donave tako ne more zrasti toliko kot jih v steklenicah, kozarcih, tubah, žganjih, oljih in kiču prodajajo v turističnih ”kulinaričnih” trgovinah. Tudi ne le v grozdju, ki je tukaj sicer našlo idealne razmere, a se tudi vsi smaragdi ne svetijo enako, saj smo poskusili tudi takšne, ki so sicer imeli predpisani alkohol, a čisto nič drugega. Čar Wachaua je morda še bolj v tem, da je kljub močni turistični usmeritvi uspel ohraniti tudi še veliko pristnosti.

Če se v Dürnsteinu, kjer pa je na edini ulici tudi hotel s petimi zvezdicami, že pritožujejo, da za dnevnimi-ladijskimi turisti ostajajo le smeti, je drugod povsod vse vzorno, pospravljeno, urejeno, cvetočo, zeleno, lepo. To pa se nadaljuje tudi na krožnikih. Pri Pranklu v Spitzu je ribja juha res sladkovodna in pena na njej nima le modne funkcije, temveč ima tudi okus. Šparglji, beli in zeleni, so v solati in tako čvrsto niso mogli zrasti pod polivinilom. Pod smučem, postrvjo in zlatovščico je ričota, paradižnikova omaka je začimbna, ribe pa so dobro jedle. Vseeno je specialiteta hiše ocvrt piščanec, toda polnjen. Zato je tiramisu lokalno nadgrajen z marelicami, limonov tarte pa s sorbetom.

Pri Jameku dobro ješ že, ko le sedeš za mizo. Stara gostilna ima moderno-eleganten zimski vrt, pred njim pa star gostilniški vrt, ki se cvetoče zajeda v vinograd. V pogrinjku so domače maslo, sirni namaz, zelišča in dimljena šunka, hladna postrv je pacana z bezgovimi cvetovi, spremljajo jo marinirani zeleni paradižniki in briošev drobljenec. Ščukini žličniki so specialiteta, ki se topi z močnim, polnim, dolgim okusom, zato jo spremlja le nežna peteršiljeva omaka z rižem. Golaž iz okisanih pljučk je še vedno takšen, kot ga je ustvarila mama Edeltraud Jamek.

V Hofmeisterei je Hartmuth Rameder spreten somelje, ki mu ob jedeh chefa Erwina Windhaberja z vinsko spremljavo uspe prerez Wachaua. Četudi imaš raje vina z več karakterja, moraš priznati, da ga zeleni veltlinci dobijo, ko se družijo tako s šparglji v juhi, ker je zraven tudi ocvrto testo, polnjeno s svežim ovčjim sirom, kot s pečenim somom, ker je polepšan z mladim grahom in začinjen s pikantno klobaso. In s samostanskega vrta Holzapfla ne bomo pozabili skutinih žličnikov, ker so imeli za spremljavo že letošnji kompot iz domačih marelic.

Da ne gre za slučaj, smo kolo naslednji dan opoldne prislonili kar na slepo. Heinzle je v Weissenkirchu tik ob Donavi in čeprav ribje miniature najbrž niso iz nje, smo jim priznali spretno mariniranje, želiranje, cvrtje, oblaganje in zlaganje. Pa tudi k rečni postrvi z žara se je prilegel kozarec federspiela. Wachau je, torej, tudi za dobrojedce, ki ne zbirajo le zvezdic.

NAJVEČ SRČKOV:

Landhaus Bacher
To je res – Hiša! Saj se tako tudi pri nas reče, ko je tako domače, a z odličnostjo. Ker sem ne prideš po presenečenja, temveč po zvrhano mero vsega, kar imaš rad. Saj gre za tradicijo, ki pa je tudi moderna, za Wachau, marelice, zelene veltlince, smaragde in taščino slavo, a zdaj z zetovim chefovstvom.
Sudtiroler Platz 2, Mautern an der Donau
+43 2732 829 37
www.landhaus-bacher.at
zaprto v ponedeljek in torek

Restaurant Hofmeisterei Hirtzberger
Restavracija se nahaja na zanimivi zgodovinski posesti, v kateri Hartmuth Rameder z ekipo poskrbi za prijetno počutje gostov, kulinarično pa jih razvaja chef Erwin Windhaber z jedmi, v katerih se druži kreativnost z regionalnimi koreninami.
Wösendorf 74, Wösendorf
+43 2715 22 931
www.hofmeisterei.at
zaprto v torek in sredo

RAD DOBRO JEM:

Jamek
Hiša s 100-letno tradicijo. Tradicionalna gostilna legendarnega vinarja. Josef Jamek je bil s sosedi Knollom, Pragerjem, Hirtzbergerjem avtor vinske klasifikacije, ki je proslavila celotno regijo Wachau. Na ščukine žličnike k Jameki se Dunajčani vozijo z vlakom.
Josef-Jamek Str. 45, Joching
+43 2715 22 35
www.wiengut-jamek.at
zaprto v nedeljo in ponedeljek

Weingut Holzapfel
Obnovljeni baročni dvorec Prandtauerhof, odlična lastna vina, žganjarna, tradicionalna gostilna in vinotoč, sobane za prenočevanje. V središču vsega tega pa čudovito dvorišče s palmami in gostinskim vrtom.
Prandtauerplatz 1, Joching
+43 2715 23 10
www.holzapfel.at
zaprto v nedeljo

Gasthaus Prankl
Gostilna s tradicijo od leta 1680 se nahaja v 500 let stari Schiffmeisterhaus, vodi jo že sedma generacija družine Prankl. Domača kuhinja z odličnimi regionalnimi sestavinami v senci košatih starih lip. V vinskem listu s 100 etiketami so zastopani prav vsi vinarji iz okolice Spitza in Wösendorfa.
Hinterhaus 16, Spitz
+43 2713 23 23
www.gasthaus-prankl.at
zaprto v četrtek

Heinzle
Restavracija s teraso tik ob Donavi in poudarkom na sladkovodnih ribah (krap, smuč, som, zlatovčica).
Wachaustraße 280, Weißenkirchen
+43 2715 22 31
www.heinzle.at
zaprto v ponedeljek in torek

MIMOJEDE:

Bäckerei Schmidl
Pekarna družine Schmidl s tradicijo od leta 1780 je znana predvsem po žemljicah Wachauer Laberl, ki jih pečejo že od leta 1905 in jih kupci prepoznajo po črki S na spodnji strani.
Dürnstein 21, Dürnstein
+43 2711 224
www.schmidl-duernstein.at
zaprto v nedeljo

Cafe Elisabeth
Prijetna kavarna in slaščičarna s patentirano torto “Wachau Kamuck Torte”.
Wachaustraße 49, Weißenkirchen
+43 2715 23 02
www.kalmucktorte.at
zaprto v ponedeljek

Vinotoč

Pulker`s Heuriger
Vinotoč z oboki in vrtom v vinogradu. Surovine in izdelki so od lokalnih kmetov v regiji, tako zagotavljajo najboljšo kakovost in prispevajo k ohranitvi bogate kulturne krajine. Pečenke, krvavice, mast, lokalno zorjeni siri, okusni namazi, rustikalni kruh.
Rührsdorfer Kellergasse, Rührsdorf
+43 664 39 35 312
www.pulkers-heuriger.at
odprto vsak dan od 14. ure

Nikolaihof
Najstarejše vinogradniško posestvo v Avstriji! Že 2.000 let! Svetovno znana vina iz ekološke pridelava. Prvi suhi rizling na svetu s 100 točkami Parkerja. In ob vsem tem še dobra kuhinja pod mogočno lipo.
Nikolaigasse 3, Mautern/Wachau
+43 2732 82 901
www.nikolaihof.at
zaprto v nedeljo, ponedeljek in torek

NAKUP:

Wachauer Safran Manufaktur
Po stoletnem premoru je leta 2007 mag. Bernhard Kaar v Wachauu ponovno obudil staro tradicijo pridelovanja žafrana, zapisano že v 18. stoletju. Tako vsako leto oktobra in novembra pridne roke ob jutranji rosi spet nabirajo rubinasto rdeče brazde iz lila krokusovih cvetov. Ugodna wachauska klima daje ekološko pridelanemu žafranu, zaščitenemu kot Wachauer Safran®, tipično aromo, zaradi katere je že pred stoletji veljal za enega najboljših v Evropi. V žafranovi manufakturi na železniški postaji v Duernsteinu prodajajo številne kulinarične izdelke iz žafrana (čokolada, med, testenine, kis, sol), med njimi tudi čebulice za sajenje te dragocene, lepe in dišeče perunikovke tudi na domačem vrtu.
Bahnhof Dürnstein
www.wachauer-safran.at
odprto od petka do nedelje

Wieser
Trgovina, kjer se vse vrti okoli marelic. Inovativnost s tradicijo. Žganje, marmelade, čatniji, sokovi, čokolade, kisi, olja, likerji, kava, kozmetika…
Dürnstein 39, Dürnstein
+43 2711 80 544
www.wieser-wachau.at
odprto vsak dan

Hick
Vrtnarija ponuja izbor sadik vseh rastlin Wachaua (trta, marelica, mandelj, vinogradniška breskev) in tudi posebnosti kot so goji jagode, stevija, figa.
Weißenkirchen 191, Weißenkirchen
+43 2715 22 91
www.hick.cc
zaprto v nedeljo

SPANJE:

Hotel Das WeinSpitz
Butični hotel dobesedno sredi vinograda!
In der Spitz 3, Spitz
+43 2713 26 44
www.donabaum.at

Weingut Holzapfel
4 prostorne in okusno opremljene sobe v podeželskem slogu, odličen zajtrk pod idiličnimi oboki in pogledom na mediteranske rastiline.
Prandtauerplatz 1, Joching
+43 2715 23 10
www.holzapfel.at

Schloss Dürnstein
za očarljivo fasado renesančnega gradu iz leta 1630 se skriva hotel s 5 zvezdicami in v starinskem slogu opremljene sobe nudijo ekskluzivno udobje in eleganco.
Dürnstein
+43 2711 212
www.schloss.at