Vse sestavine se (spomladi) da dobiti, a vseh ne v najbližji trgovini in zadnji hip!

Za goveji vrat pokličite mesarja teden prej, da vam ga ne bo zmlel, in pojdite ponj v soboto po tržnici. Tudi za rabarbaro se  na tržnici pozanimajte teden dni prej, katero branjevka vam jo bo prinesla v soboto.

V soboto, torej, najprej na tržnico, po vse mlado in sveže, čebulo, zelene šparglje, zelišča, korenje, krompir, rabarbaro, nato pa k mesarju po goveji vrat.

Goveji vrat z omako dajte v vročo vodno kopel (70 stopinj) v vrečki, iz katere iztisnete zrak, 24 – 30 ur pred serviranjem.

Zeliščna panakota – pripravite jo lahko 24 ur prej.

Če boste kruh spekli z drožmi, morate testo zamesiti že prejšnji večer. Če boste izbrali recept za bageto d’epi, lahko začnete  v nedeljo zjutraj.

Za štiri hode in 6 – 8 ljudi je najboljše, če sta oba gostitelja kuharsko opravilna. Predlagano kosilo ni zapleteno, vseeno pa je za spomladansko zahvalo potrebno žrtvovati nedeljsko dopoldne. A vmes bo čas tudi za sprehod, saj je kuža tega vajen.

Sonce že lepo ogreje in zato se kosilo začne na terasi z mehurčki v roki. Ko si drugi ogledujejo spomladansko cvetenje, se eden od gostiteljev izmuzne, da pripravi prvi krožnik. Zeliščna panakota z mariniranimi surovimi zelenimi šparglji, sezamom in vloženimi črnimi orehi.

Bageta v obliki klasa, toda ne enega, temveč iz vsaj treh mok! Recept, ki je vsestransko uporaben, saj lahko spečemo klasično bageto, ustvarjamo s škarjami, spreminjamo moke in trgamo majhne žemljice ob različnih jedeh. Količina je za dve bageti, saj bo ena prehitro pošla, druga pa bo hvaležno dobra še naslednji dan.

Predvsem pa je to šola okusov! Vsaka moka da vse od sebe, vse skupaj pa se združijo v nadokus. ”Od zdaj naprej pa ne boš več vedno pekel le belega francoza,” se je iz njenih polnih ust, da se je drobilo vse naokrog, slišalo kot pohvala.

Spomladansko kosilo je lahko, toda pestro. Zahvaliti se moramo za življenje, rast, prebujanje. Po kosilu sonce še ne zaide, zato dan še ni končan, naj bo torej še naprej aktiven. Prva jed je bila kot pena, druga pa ne bo niti kot juha, temveč kot – čaj! Iz mlade čebule je nastala prava pomladna infuzija, v kateri se kopa hrustljavi zdrobov cmok.

Spomladi je mlada zelenjava, zato ni potrebno, da je takšno tudi meso. Mesarji goveji vrat najraje zmeljejo, zato ga je potrebno pravočasno naročiti. V dolgi vodni kopeli mu bo tako prijetno vroče, da se bo do drugega dne iz najcenejšega kosa preobrazil v najdražjega.

Rabarbara je tista, ki ima spomladi na vrtu največje liste in najdaljša stebla. Ko je bo čez nekaj časa polna cela tržnica, bo za kompot, ko pa je še tako mlada, je potrebno vsako njeno sočno steblo, ki je tako prijetno kislo, posebej zložiti v dolgi tart, in ji podložiti nekaj mehkega ter žlahtnega. Sladko je in kislo, mehko je in hrustljavo, sočno je, drobi se in na ustnicah je smetana.